アガベシロップレシピ

万能甘味料のアガベシロップ。
健康と美容のために、簡単お料理、一緒に作りましょ!

アガベで基本のフルーツジャム

2018年09月25日 10時40分28秒 | フードコーディネターが教えるアガベレシピ

週末に長野に行ってきました。

東京よりだいぶ涼しく、道沿いの至る所でりんごの木をみかけました。

真っ赤に色づいたりんごを見ると秋を感じますね。

これから最盛期を迎えるりんごは頂く機会も多くなったり

市場でも安く手に入るようになりますね。

今回ご紹介するリンゴジャムは、ほかの果物でも

同じレシピになりますので季節のフルーツを使って

色々な手作りジャムに挑戦してみてください!

また今回はリンゴジャムを使ったお料理

「サルティンボッカ アップルバターソース」もご紹介します。

サルティンボッカは薄くたたいた豚肉にセージなどのハーブと生ハムを重ねて焼いた

イタリアローマを代表するお料理です。

塩味のきいたお肉に甘酸っぱいりんごソースが良く合います。

りんごに含まれるりんご酸はお肉を柔らかくする効果があるので

お肉料理のソースや、下味にもリンゴジャムを活用できます。

生姜焼きのソースにもいいですね!

お料理からお菓子作りまで幅広く利用できるリンゴジャム

素材の味を引き出すアガベシロップ100%でぜひお試しください。

 

アガベりんごジャム

<材料>

りんご・・・・3個(600g)

アガベシロップ・・・・240g(重量の40%~50%)

レモン汁・・・・1/4個

 

<作り方>

1りんごを洗い、6等分に切り、種、芯、皮を除いて5mm厚のスライスにする。

2鍋にりんご、りんごの皮、アガベ、レモン汁を入れ30分ほどおいてから火にかける。

あくが出たら取り除き、リンゴが柔らかくなるまで煮る。

3皮を取り除き2をミキサー(またはフードプロセッサー)にかけピューレ状にする。

4鍋に3を戻し、火にかけ15分ほど水分が飛びぽってりとするまでかき混ぜながら煮詰めれば出来上がり。

煮沸した瓶に入れ冷蔵庫で保存する。

※アガベシロップの量はお好み、またリンゴの甘さで調整してください。

※りんごの皮を一緒に煮ると赤く色づきます。

 

サルティンボッカ アップルバターソース

<材料 2人分>

豚ヒレ肉 ・・・・200g

生ハム・・・・・  4枚

セージ ・・・・・12枚

胡椒・・・・・・・少々

薄力粉・・・・・・適量

オリーブオイル・・ 適量

お好みの野菜

<アップルソース>

白ワイン ・・・・大さじ4

林檎ジャム ・・・大さじ2

バター ・・・・・10g

粗びき黒こしょう・・・適量

 

<作り方>

1 豚ヒレ肉は2センチ厚(6等分)に切り、ラップで挟み棒で叩いて薄く伸ばす。

2  1にセージを置き、その上に生ハムを被せる。

 

3  2の両面に薄く薄力粉を振る。

フライパンに、オリーブオイルを軽く温めて、 肉を焼く。返して生ハム側をサッと焼いて取り出す。

4 フライパンに白ワイン入れ、アルコーが飛んだら林檎ジャムを加え

 煮詰めてバターを入れ良く混ぜる。

5  4に肉を戻してさっと煮からめて、付け合せと共に器に盛り付け

  粗びき黒胡椒をふる。

 

<レシピ提供:柳瀬真澄>

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