ジップロックを使って漬けること１週間。
梅の状態を見てみると、梅はやわらかく、
梅酢(白梅酢) は意外と多く上がっていました。
梅と赤じそを一緒に届けてもらうことを覚えたら、
それからは気持ちが楽になりました。
考えてみると、梅を塩漬けにする、梅酢(白梅酢) が
上がったら、赤じそが出回るまで待つ、という
その待ち時間が苦手なようで、そしてまた、赤じその
見分け方も微妙で。。。
10年も漬けていたらそれなりのエピソードが
出来てきました(笑)。
白梅酢を取り分けたあと、赤じそを加えました。
この後も梅の一部はジップロック漬けを続けて
みようと思います。そして赤じそに漬けない、
黄色いままの梅干しも10個ほどやってみます。
ここまでは上出来！
今年も札幌の知り合いからさくらんぼが届きました。
邸宅庭のさくらんぼです。
種は機械でパチンバチンと抜きました。
計量してびっくり！正味２キロ近くありました。
キルシュ(さくらんぼの蒸留酒) を仕上げに入れて
みました。どれどれ、わお！
キリッとした大人のジャムに化けました(笑)。
フルーツケーキを焼いたので、仕上げの
シロップに展開してみようと思います。
伊万里経由で、佐世保へ。
ルートはあじさいロード(国見道路)。
名前の通り、たくさんのあじさいが
ちょうど見ごろでした。
なかには、株がこんなにも大きくなるの！
と驚くようなものも(笑)。
目的地は佐世保市焼き物の里、三河内皿山。
探すことに10年もかかっている、あじさいが
手描きされた器の捜索です(笑)。
わずか１枚の器の写真を手がかりに、
有田焼、伊万里焼、波佐見焼と地味ぃに
捜し歩きましたが全滅。
それがこの頃、オットの佐世保情報が
役に立ちました。
調べてみると佐世保にはかつて平戸藩の
御用窯があったらしい、と分かったのです。
現地に着き、早速ギャラリーで聞き込み！
ギャラリーのお姉さまたちが、２つほど候補の
窯をあげてくれました。
そして１つ目。いきなり、的中！
正確には、染付紫陽花文銘々皿。
予約をして帰りました。やったー！
おいしいおいしい伊万里牛100％のハンバーグを
古伊万里の器で出してくれる伊万里ロジエ。
着席したテーブルに早速、紫陽花柄の古伊万里！
季節のおもてなし、って好きです。
手に取って拝見させてもらいました(笑)。
店内を見渡したら、あっちにもこっちにも
古伊万里や年代物の洋食器があって
これはもう、骨董・アンティーク好きには
パワースポット(笑)。
ふわ。じんわり。しみじみ。
うーん、おいしかった！
デミグラスソースは仕上げるのにいったい何日
かかっているのだろうか。感動してしまいました。
完璧なランチでした(笑)。
年を取ったから、とマダム。
申し訳ないお値段で古伊万里を分けて下さい
ました。小皿と箸置きです。
とてもおいしくて、古伊万里の器で出して
いただいて。とっても贅沢なお食事でした。
牛も、古伊万里もご当地。さすがやね！
今日で芒種も終わり。
芒種の末候は「梅子黄 ／ うめのみ きばむ」。
梅の実が(青から) 黄色に色づく頃、と季節を
教えてくれています。
今日は午前中に毎年取り寄せている
和歌山県みなべ町、月向農園さんから
超完熟の南高梅が届きました。
段ボールのそばから、梅の香りがして
この香り、この香り！
超完熟梅なので、到着後はすぐに塩漬けを開始。
梅は、なり口についているヘタを取って
納めてくれるので助かりまーす。
いつものように、おもし、押しぶた、大きな
ホーローの容器で漬けようとも思ったのですが
ここは警戒！
梅雨入り宣言が出ていない状態での、塩漬けは
したことがない！
いつもと違うときには、いつもと違うことをしよう。
ジップロック漬けを選んでみました。
今年はらっきょうを漬けています。
そういえば冷蔵庫に入れっぱなし(笑)。
発酵サインの泡が見えたので
どれどれ、と取り出しました。
塩出しをひと晩して塩漬けが完成！
この後「みりん酢漬け」と「黒酢漬け」にする予定。
6月の教室が無事に終了しました。
室礼は「虫除け」。
暑さや湿気が増すにつれて虫の動きも
盛んになります。
そのため家の中に害虫が入らないよう
香りの高い植物を飾って家内安全を願います。
例えば根付きのねぎ、新生姜、みょうが、
にんにく、赤ピーマン。
これらの自然の力を直会(なおらい) として
体の中に取り入れました。
また今月30日には(6月30日までの厄災を
祓い清め、残り半年の無病息災を祈願する)
夏越の祓がありますので、茅の輪守りも。
お菓子とお茶は、あじさいと鳩麦茶。
ワークショップは食中毒に最注意のときなので
菌対策！使ったのは、からし／マスタードで
生薬では白芥子(はくがいし) と言います。
強い抗菌作用を利用して体を守ります。
自家製マスタードなので酸味と甘みのバランスは
好みに調整。お持ち帰りいただいて3、4日置きます。
香りが立てば完成です！
五季食楽(お食事) は夏季養生「仲夏の家庭薬膳」。
水無月・水の月は梅雨本番の候。
芒種。
田植えが終わり田に水を張る時季。
水が張られた田園風景に、私たちの体にも水が入る
季節が始まったとして、体の水はけをよくします。
そうすることで重だるさや胃腸、腸内環境の
不快感を祓います。
入梅、梅雨入り。
湿邪に気をつけます。
外湿。
増えすぎた大気中の湿気を外湿と言って
ピークは、外の湿度が上がる夏場、梅雨の時期、
秋ごろの台風の時期です。
内湿。
冷たい水分(飲料) や生ものなどによって体内で
生まれた湿邪です。
例えば突然雨に降られてびしょ濡れになったら
急に服が重くなる・冷たくなるように
水(水分) は体を重くするし冷やしもします。
梅雨の時期の体調不良の多くの原因で、特に
下半身に影響が及びやすいそうです。
家庭薬膳では、利湿や利水などの効能を摂って
体内に湿邪を停滞させないあるいは(湿邪を)
汗や尿として排出します。
その他、梅雨寒(つゆざむ) と言って肌寒さを
感じる日もあるので(湿邪の影響による) 湿った
かぜをひかないように免疫力を高めます。
湿ったかぜとは、胃腸型のかぜで呼吸器症状と
ともにひき始めから嘔吐、腹痛、下痢などの
症状を伴うそうです。
夏至。
一年で昼間が最も長く、夜が最も短い日。
気温・湿度ともに上昇して汗をかきやすい。
負けないよう体力をつけましょう。
また、汗がよく流れ、のどが渇いて、体が熱い。
体内に余熱と湿気がより溜まりやすくなるので
体を冷ます食品、瓜系野菜、消化器官を労わる
食品の出番になります。
食前のドリンクはエルダーフラワー。
利尿 体内の毒素の排出を助ける むくみをとる
発汗 抗ウィルス 粘液の浄化などの作用です。
肉料理は豚肉とタイムのマリネ。
マリネ液に殺菌、利尿、免疫力を補うなどの
効能を持つハーブや薬味を加えています。
味つけは自家製マスタード。
つけ合わせは利湿効果のさやいんげん。
そして薬膳風のマッシュポテト。
デトックス効果や整腸作用のある生薬
ニクズクを入れています。
レッスン当日の朝、家庭菜園で収穫した
ズッキーニを差し入れいただきました。
軽くソテーして早速！
香り野菜とトマトの奴。
室礼で飾った香り野菜をかけ醤油にして直会。
おつゆは、山芋の滋養強壮作用ときゅうりの夏バテ
予防作用の組み合わせ。
吸い口はみょうが。三州仕立てです。
梅雨時に脂がのって美味しいという真いわし
(入梅いわし) と梅干しの炊き込みごはん。
いわしと梅干しの組み合わせは、血流を
よくする、血管を老けさせない効果があるそうです。
麦畑の景色がパア～っと浮かぶ暦
「麦秋至(むぎのとき いたる)」。
麦の秋、麦秋、麦雨、麦酒、麦茶、そうめん、
パンなど、麦の連想ゲームが楽しい(笑)。
オーツ麦もあるな、とクッキーを焼きました。
隠し味はスパイスです。
飲みものはアジサイティー(市販品) とドライ
フルーツを薬膳風にアレンジ。季節に欲しい
効能からクランベリーを合わせました。水出しで。
今月もご参加下さいましてありがとうございました。
◎次回は7月6(土)、7(日)
暦は小暑、大暑、夏の土用。
ワークショップは夏の果物を楽しむ。
夏は果物もカラフル！
ビタミン類をしっかりと補給して
体の調子を整えましょう。
果物を薬膳として食べると
五臓の働きを助けたり、体を潤す効果が
高いそうです。合わせて性質(体を冷ます・
温める・どちらでもない) も学びます。
五季食楽(お食事) は夏季養生、晩夏と夏土用。
梅雨が明ける月は、急に高温多湿が
身にしみます。酷暑の夏が始まります。
土用期間はピークです。
変化に体がついていくよう不調を祓います。
場所:大分県大分市。
募集状況:両日満席をいただいています。
朔日詣でのあと、境内の巨木をしみじみと。
わたしのファミリーヒストリーに出てくるこの地。
先祖も巨木を見上げていたのだろうなあ。
随分と遠い土地だと思っていたけれど、実際は
隣接する宇美町。先祖が暮らした場所は地名が
残っていると聞きました。訪問は宿題(笑)。
うぇーん、頭上から足元からと飛ぶ・動く鳩が
ものすごい。紙の鳩の方が平気。
鯛焼きを大小買って親子。
のぼりのイラストと同じようにするオット(笑)。
御朱印。
限定御朱印もあるようです。
水無月の朔日詣り。
宮地嶽神社に行きました。
花しょうぶが見ごろ！
しめ縄の秘密(笑)。
宮地嶽神社の神様との御縁(５円) 玉。
一ヶ月間のお守りだそうです。
オットは数ある御縁玉の中を何やらごそごそ。
私たちの生まれ年のコインを２枚探し出しました。
古いのコインなのに有るものだ(笑)。
御縁玉は今月が過ぎたら返納。
すぐには来れないかも、と１０円納めました。
神事用の履物かなあ。
珍しいもの見ました。
江戸菖蒲園。
約１００種、５万株！
今月１０日までの御朱印。
菖蒲まつりの「ま」の字を見て、あ！
かつてお世話になった先生の書に激似。
数名いらっしゃった書き手さん(のお顔)、
雰囲気が似ているなあと思ったり、
まさか、そんなことはないだろうと思ったり。
ともあれ、講座へ復学したい気持ちが一層
強くなりました。
