「これば食べんですか」とマンションのオーナーさん。
知り合いがトロ箱いっぱいに届けてくれたという
鯵をお裾分けくださいました。
昨夜はひとりごはんでしたので、食べようか、それとも
冷凍庫に直行か～と迷いました。
とりあえず下処理だけは～とやっていたら食べたく
なりました(笑)。
鯵の薬膳としての効能は、体の中からお腹を温めたり、
消化を助けること。
例えば、クーラーで体が冷えてだるい～ときなどに
もってこいです！
鯵フライ♪
それから、夏の土用の頃は、めまいや暑気あたりに
なりやすいので鉄分、カルシウムが含まれている
ものを意識して食べるとよいそうです。
鯵はカルシウムを多く含む夏が旬の魚。
野菜同様、魚の旬も上手いこと体を癒やす仕組みに
なっているなあと思いました。
三枚おろしに失敗した身はたたいてまとめ、作りおき
しているトマトソースで煮込みました。
トマトの熱を冷ます効能を摂りたくて作ってみたの
ですが、誰かに教えたくなるような美味しさでした(笑)。
オットの職場は夏の異動時期。
8月1日付の異動なので、今週の月末週は特に送別会続き。
今夏は2名が異動らしいのですが、10名近くが異動する
時期と、送別会の数は同じです。
妻思うオットの職場の七不思議です(笑) 。
いつの頃からか、飲みごとがある日のオット弁当は
おむすびが恒例になりました。
夏は梅仕事の副産物、梅酢で結びます。梅酢には
殺菌効果があるそうです。今日は白梅酢を使いました。
29(火) 土用干し2日目。
時短のため、午前中は東の方角に干す作戦。
午後からもすさまじい日差しだったので、梅は一気に
乾きが進んだよう(驚)。夕方には塩の結晶が出来ていました。
夜は室内に取り込みました。
30(水) 土用干し3日目、最終日。
最終日なので赤梅酢も日に当てました。
太陽がみるみる移動するので干し場をマメに移動。
日が当たらなくなる最後の最後まで粘りました(笑)。
15時。雷が鳴り始めたので取り込みました。
梅は塩の結晶が進み、赤じそはカラカラ。
赤梅酢はけっこうな温かさになっていました。
ガラス容器に梅を戻しました。
梅全体が赤梅酢を吸ったら食べごろ！
ちょうど新米の頃なので、楽しみも倍♪
赤梅酢を取って、(ふりかけの)ゆかりを作って
'14 梅仕事はおしまいです♪
『梅干して 洗濯干して 布団干す』
クライマックスの3日間はこんなベランダでした(笑)。
7月19日頃から8月6日頃の期間は “夏の土用” で季節の
変わり目。(8月7日は立秋)。
7月23日が大暑でしたので、まさに今が暑気あたり注意時期！
五臓の「心」がドクドクと血をめぐらせ、体に熱がこもって
顔の色が赤くなる時です(五行説)。
夏の土用は「心」の機能が低下して、胃腸をこわしやすく
なるので要注意！。。。と、薬膳ではこのようなことに
気をつける夏の土用です。
梅仕事でいう土用は、土用干し！！！
土用に入ってもはじめの頃は梅雨どきだったので、
梅雨が明けるのを待ち、それから快晴の日を待っていました。
天気予報をダンボの耳で聞き、蝉は鳴いた、グレーを含んだ
雲が消えた、青空に真っ白な入道雲が出た、太陽が照りつけた
など、私なりの干すタイミングの連続3日間探しです(笑)。
ついに今朝！快晴が続くと信じて干しました。
ザルに並べた感じは、皮も果肉も過去最高にやわらか～♪
とろ～んとして、これは大満足！
がしかし、赤じそが均一に色付いていません。
ぎょえ！こんなグラデーションは要りませ～ん(笑)。
赤じそはカラカラにしてミルにかけ、ゆかりにします。
午前の太陽てどんなだろうと東に並べてみました。
昼を過ぎ、西に移動する時には、みるみる乾燥して
いました(驚)。今年はこの方法で時短に期待！
仏塩から和塩に代えた今年の梅仕事。
美味しく＆上手くいきますよーにー(祈)。
土曜の真夜中に呼子に向けて出発！
昨年に続いて豆アジ、ミニサイズのサバ釣り＆温泉です。
目標は豆アジで、昨年の133匹超え!
ミニサイズのサバは、昨年の21匹超え!
夜が明けたので開始。
釣れるのはまったく違う魚なのでポイントを移動。
波が高くて釣れません(笑)。
スパッと潔くあきらめるのも私たちでして。
町を散歩しました。
呼子は朝市がある町。早朝ですが買い物も楽しめます。
お！萬坊です。
福岡に戻って朝ごパンを食べました。
西区今津のドイツパン屋さんです。
使えなかった魚のエサは冷凍庫で保管。
「面倒なのよー」とオットに注文しているので
早めにリベンジすると思います(笑)。
萬坊はいかしゅうまい！
今回は “小まる” を買って野菜と蒸しました。
豆アジが化けてしまいましたが最高(笑)。
野菜を作っている方がいらっしゃって、お土産に
いただきました♪
これは～みょうがの花でしょうか。
みょうがの薬膳としての効能は、血行をよくして発汗、
消化を助ける、解毒(デトックス)、風邪、口内炎、高血圧
予防などです。大根と合わせました。
みょうがと梅干しを合わせ、炊きたてのごはんに
混ぜました。みょうがの香り成分が食欲と消化を促します。
夏バテはしたくない策です。
晩ごはんでクールダウンして、翌朝には体から余分な
熱を出せるように、溜めないようにするには。。。と、
目下の課題です。
のどの渇きには、スープ系かなあと思い、メインには
何かしらの夏野菜を使って作り、適度に冷やしています。
隠し味は、辛味のもの！
夏野菜は体を冷ますものが多いので、辛味のもの＝
体を温める作用を利用しています。
薬味野菜やスパイス系が手っ取り早くて使いやすい！
と落ち着いています。トマトの泡スープ。
この場合の辛味はニンニクです。
クールダウンはするのだけど、決して冷え過ぎては
いないなあと感じるごはんです。
梅雨を軽々過ごせたように、夏も励みます(笑)。
大分の幸、おごちそうさまでした！
ふるさと大分で薬膳教室(のアシスタント)。
おかげさまで2年目。はじめてのレッスンでした。
いつも通り、季節の講義と薬膳実習に加え、参加の
皆さまと薬膳酒を仕込みました。ご参加の皆さま
ありがとうございました！
【次回、秋の薬膳教室の予告です】
おかげさまで大分教室は、今7月より2年目に入りました。
９月は夏の疲れを癒やす薬膳と、乾燥対策・美肌対策の
薬膳です。
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日にち ９月24日(水)
時 間 11:00～14:30
場 所 大分市コンパルホール4階 調理実習室
参加費 税込3000円 (講義、食事を含みます。)
募 集 残席５名さま(先着順)
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お申込み、お問い合わせ他は、連絡先を明記の上
コメント欄に鍵コメにてお願いいたします。
いただいた内容は非公開で処理をさせていただきます。
先着順。最長9月2２日までお申し込みをお待ちしています。
おまけ。
朝ごはん、KIHEI Cafe。
別府駅前さんぽ。
店休日でした。残念！
別府の特産、竹製品を買いました。おむすび籠☆
すだれはランチョンマットになります。
竹皮も付いてました。
夜はひとりごはんだったので、駅弁を買って
帰りました。単に入れ物が可愛かったのです(笑)。
あ甘長？
イオンモール福岡(ルクル)内にある産直コーナーにあった
巨大な野菜です。適当が多い夫婦なので、これはピーマン
だよね？ということにしました(笑)。
ちなみに、パック入りのしし唐辛子はフツーサイズです。
せーの！で食べたいピーマン料理を言い合ったら
肉詰めで一致(笑)。詰めた合いびき肉は200g超え(驚)。
かたくて、かなりの肉厚でしたが、加熱したら不思議～。
とろ～んと柔らかくて苦味が少ない！
料理の幅が広がりそうな野菜でした。
しし唐辛子は刻み、友人から譲り受けた香味醤油に
足しました。この香味醤油は、発酵しない薬味であれば
何でも使ってよくて、冷蔵庫におけばおくほど熟成します。
一緒に買ったとうもろこしは、冷たいすり流しに。
夏の五色＝赤を仕上げに。香辛料のパプリカです。
くぅ～っ。美味し過ぎます！
夏野菜は紫外線をたくさん浴びているのにみずみずしい
ものばかり！あやかりたい(笑)。
手ごねのパン教室「てぃあんだ」に行ってきました。
今月のレッスンは、ハムパン！新しいお仲間が加わりました。
生地を手ごねして、一次発酵を待つ間にお食事タイム。
試食用のパンは、当日朝に先生が焼いて下さっている
ので、も ち ろ ん焼き立て！サイドメニューを
実習してテーブルに用意します。
デザートの実習はクリームブリュレ。
先生によるデモンストレーションから始まりました。
ハンドミキサーか！と思ってしまった先生の手(驚)。
プレートには完成して時間が経ったブリュレと
ラスベリーバタークリームのケーキ。
これらは特別！先生から私たちへプレゼントです♪
こちらが実習したもの。
バーナーの音と火力にビビッてしまい、みるみる焦げた(笑)。
ブリュレを食べ比べてみたことで、出来立てならではの
フレッシュ感を知りました。お菓子も生きものですね！
こ れ に は感激でした。
おっと。そういえばパンを習いに来ていました。
つい盛り上がってしまいます(笑)。ホイロ終了。
照り卵をして焼きます。遠慮してもだめだし、思い切りが
よくてもだめだし。。。いまだに刷毛が苦手。
パンは、形成やクーブ次第でい表情が変わるので
それも魅力。ハムパンは、だ円とハート型に形成しました。
ハートがうさぎになったり、ミッキーになったりして
爆笑でした。
手ごねのパンは、翌日にかたくなるという話ですが
今月もノープロブレム！内容盛り盛り、おなかいっぱい！
ありがとうございました。
たなばた競書大会、天神エルガーラの作品展、第8回 観梅展。
ひとつ終わっては次、次と休む間もなく書かなくては。
この頃見せてもらった書を学んでいる学生さんの作品集が
あって、あなたにとっての書とは？との問いに「スポーツ」
と答えていた生徒さんがいました。
確かに！！！
特に中腰で書く作品は、気力体力を消耗します。
汗もかくので、薬膳でいうところの “汗と一緒に
気も流れ出る” というのがよく分かります(笑)。
日ごろの鍛錬が足りないわたしは、今朝起きたら
筋肉痛ぅになっていました(笑)。
作品をポストに投函した帰り、西鉄 春日原駅前の
うつわギャラリー卓さんに寄りました♪
篠竹のかご！ ガラス！ 染付！ 藍！
篠竹の手触りにドキリ。やわらかくてとても優しい感じ
がしました。東北地方の手仕事だそうです。
篠竹の手触りにも胸きゅんですが、今日はザルを
ひとつ買いました。それから食卓に取り入れやすい変形皿、
木瓜(もっこう)を買ってみました。色は藍。
我が家はダントツで染付が多いので、藍もよく合う
イメージを持ちました。以前に買った墨呉須にも合わせ
やすいと教えてもらいました。
卓さんの他にも今日は新商品や、探し物が見つかった
買い物でした！ご当地の油あげ。
ご当地ウインナー。
あった！目盛りがついた瓶！見るとカップ3は入ります。
磨った墨を入れる大きな瓶を探していたので、これは理想。
目盛りにこだわったのは、残量が分かるからです。
とはいえ、パスタソース。
牛ミンチを買って今夜はスパゲティーミートソース！
にして空けることにしました。
わが家は隠し味に干し椎茸を入れます。
先ほど完成しました♪
どなたさまも素敵な連休をお過ごしください☆
