日の出。
うわっ。いわし雲が一面！
いわし雲 博多とよみつひめの あたりかな
ということで、馴染みの八百屋さんへ。
今年は天候不良だったり、台風崩れがあったりで何度か
空振り。まだまだ、まだまだと待った甲斐がありました♪
包装は要らないので、八百屋のおじさんに取って
もらいました(笑)。レモンも必要。
いちじくは潤す作用の果物。
日本へは江戸時代初期、長崎に伝来したそうですが
もともとは薬用だったそうですね。葉は漢方です。
肺を潤してから咳を鎮めたり、声がれを改善したり、
腸を潤して通便をよくする働きです。肌の乾燥や
ドライアイ、口の渇きにも。
ジャムの人に変身！
今年はジャムとコンポートの間～みたいなイメージで
目標は一個まるまるの姿を残して仕上げること！
思うに熟れ具合に左右されますが約8割は成功♪
毎金曜日に届く九州の野菜と有精卵。
今回は果物も届きました。
9月20日～9月25日の薬膳的食生活です。
二十四節気ではちょうど「秋分」の頃。
暑さ寒さも彼岸まで。
だんだん涼しくなります。
薬膳では、季節の変化とともに体も変わって
いくと捉え、体と食べ物との関係を考えます。
いつ、体のどこの機能が活性化する(低下する)ので、
こういうものを食べるようにするとよいですよ～と
季節に必要な食べものが分かるようになっています。
ベースは陰陽五行説。
少しご紹介をすると “秋” は「金」のエネルギーが
強くなる(高まる)とき。
「乾燥」が強い気候で「肺臓」に対応します。
肺臓の機能が低下すると呼吸器系統がやられやすく
なります。あるいは、不調のときは「大腸」の働きが
弱まり、鼻や皮(肌)や毛に症状が出やすく、「辛いもの」
が欲しくなる。。。と、このように読み解きます。
また、“秋” の五感は「味」なので、味覚が敏感になるとき
でもあります。食べものがより一層おいしく感じられます。
夏から一転、乾燥してくる “秋” に食べたいのは
体に潤いをもたらす梨、れんこん、大根、里芋、
百合根など「白い」果物や根菜類です。
体を温めるものを摂り、冬に向けて体にエネルギーを
蓄えておきます。
で～、届いた野菜でごはんづくりです。
潤いを戻せたら～
日中は汗をかくので熱を冷ませたら～
目減りする気と血を戻せたら～と思って作りました。
面倒なようですが旬野菜や旬魚は不思議とだいたい
適います。
柿。これは熱冷ましと潤い。ヘタや種は漢方です。
潤うので乾いた咳、のどの乾き、大腸を潤せば便秘にも
有効です。わたし用は、むいたら＋レモン。抗酸化作用
を発揮して好きなワードのひとつ “老化防止” です(笑)。
ピーマン、黄パプリカ。これは「肝」に働いて気をめぐら
せるのでリフレッシュ効果。肌トラブルにも。
「肝」は血がたっぷりの環境が好き。血を補うひじきと
炒めました。肉は黒豚ミンチ。豚肉とパプリカの食べ
合わせは美肌づくり(赤パプリカがベスト)。
見た目的には色を落としてみました。
水菜。これは熱をとる作用と、主に肌を潤す効果。
小松菜。これは主に腸を潤す効果。
合わせて即席漬けにしました。
即席漬けは、丼メニューの添えものに。
豚肩ロース肉のステーキ丼です。
薬膳では、豚は肉よりも内臓の効能が高いとされているの
ですが、肉にも部位ごとにさまざまな効能があるので
わが家では肉の方で十分。体を潤す作用です。
インカのめざめ(じゃがいも)、玉ねぎ、人参が届きました。
オットのひとりごはんにカレーでいいか！と思ったら
シチューと言われました。秋は潤いが欲しいので牛乳を
使います。肉は鶏もも肉。お弁当の余りです(笑)。
黒きくらげ。薬膳では血液に栄養を与える食材です。
もちろん美肌にも。生の黒きくらげを天ぷらで！
天ぷらはその他に生タラと四角豆。
タラは気と血を補います。
四角豆は沖縄野菜で別名うりずん豆です。
大分教室のお土産にいただきました。
切り口が面白～い。四角いから四角豆で、さやごと
揚げます。ほのかな苦味が美味！
食レポが、今回から薬膳的食生活に昇格(笑)。
お料理教室を主宰する憧れの先生から届いた便りに
書いてありました。先生、ありがとうございまーす♪
おごちそうさまでした。
iBox(宅配野菜)
http://vegetaberus.com/?tid=4&mode=f24
ふるさと大分で薬膳教室(のアシスタント)。
昨日、9月テーマの夏バテを回復する薬膳と美肌薬膳が
終わりました。
メインは参鶏湯！
どちらのテーマもカバーするメニューです。
鶏肉、高麗人参、もち米の組み合わせは、すべて
気を養って疲労を回復する効果。効能がたっぷり出た
スープは、弱ってる胃腸によく、それから鶏かわを
入れるのでコラーゲン！髪や肌を潤す作用です。
参鶏湯、本来ならば丸鶏に詰めるのですが、今回は
部位別に求めるやり方でご紹介をしました。
例えば骨付きもも肉、胸肉、ささみ、手羽先など、
部位的にお求めいただくと、ざっくりと一羽分に
なりますので。お気軽で敷居も低いと思います。
数種の漢方は鶏肉に巻くものと、鍋に入れるものに分けて使用。
巻き方は先生を囲んで皆で実習しました。
ありがとうございます！
食事の際、一緒に着席させていただきました。
前回7月に仕込んだなつめ酒が好評！
次回11月はクコの実を使って薬膳酒を仕込む
ことになりました。シリーズ化しちゃう勢いです(笑)。
ご参加の皆さまありがとうございました！
帰路は台風崩れの大雨と強風が心配でしたが無事に帰宅。
山に大野城市の「大」の文字が点いていました。
あ、祭り。そういえばチャリティーでタオルを買って
いました。大野城市チックなデザインで趣味ではない。
暮らした記念に、まあいいか(笑)。
コバルトアイスも食べたしで、ようやくこれで夏が〆られる感。
あとはアサヒビール園で生ビールを残すだけ♪
しめしめ。オットが明るいうちに出張から戻りました。
アサヒビール博多工場を眺めながら～乾杯！
特製ラム肉ジンギスカン食べ放題、それからドリンク
飲み放題のコースで～
ラム肉は共通の好物です。奉行がせっせと焼きます。
黒生ビールもたっぷりいただいたことだし。
千鳥足の夫婦。夏もこれでおしまい！
9月のはじめ、専攻科で一緒した四女(習字四姉妹 わたし次女)
が博多のご当地かき氷！を紹介してくれることに♪
観梅展の出品が終わってから～の約束だったので、
この褒美は、大変によいエサになりました(笑)。
博多のご当地かき氷はコバルトアイスと言います。
西新商店街の蜂楽饅頭で今か今かと待ちました。
じゃん！
看板商品の饅頭(今川焼)と一緒に食べるのが地元風。
セルフサービスで温かいお茶を用意します。
たちまちファンになりました！
シロップは～はちみつ味。
コバルトは色そのものですね。
四女がひと夏に3回も4回も食べること納得納得ぅ。
いつも愉快な四女は、コバルトアイス、饅頭、お茶と
まんべんなく食べます。どれを最後に食べるか～と
思うそうで、どれも少しずつ残しています。
それが、とってもおかしくてかわいくて爆笑しました。
饅頭(今川焼)は、店内では焼きたての白あんを。
お土産は黒あんにしました。
福岡暮らしでは商店街の散策が趣味化(笑)。
行き方が分からないので引き続いて四女にアテンドして
もらいました。美野島(Minoshima)商店街。
地名がきれいなので興味がありました。
うずらの卵フライ片手。
八百屋さん発見！栗は渋皮の状態で量り売り。
それから完熟のプルーンを買いました。
老舗のおせんべい屋さん。特別に焼いているところと
青のりをつける工程が見れました。ありがとうございました！
かどやのアイスキャンデー。
その他、四女御用達の辛子明太子屋さんや、戸建て住宅で
行うお習字教室のノウハウも見学させてもらいました。
超多忙、超過密スケジュールの中、スペシャルアテンド
本当にありがとう！
帰宅して完熟プルーンでさっそく！
薬膳ジャムを作りました。プルーンは貧血、便秘、老化防止。
そろそろ肌寒さを感じるので、温めて五臓を活発にする
薬膳食材の肉桂(シナモン)と、働きを助ける丁子(クローブ)
を足しました。スパイス香る薬膳ジャムです。
手ごねのパン教室「てぃあんだ」に行ってきました。
今月のレッスンはピザ！
ラッキー☆
到着とご家族が焼かれたクランベリーパンの焼き上がりと
が同時(笑)。ごちそうさまでした！
実習した(こねた生地)の発酵を待っている間に食事。
食事のピザは事前に先生が手ごねしたものです。
ピザ生地が、か軽い！
サイドメニューはスパイスを使った中東風のスープと
スモークサーモンとオレンジのサラダ。
サラダのドレッシングは調味料使いが新鮮！
ぎょ！砂糖を使い、だ大丈夫？と思える光景でしたが、
まったく大丈夫でした(笑)。
発酵が終わったので、次の工程に。
おっと、パンを習いに来ていました(笑)。
試食のはずの食事なのですが、フツーのランチに
なっちゃいます。。。
ソースはアンチョビとケイパーで作るトマト系。
生地ののばし方や形成の方法を習いました。
思い立ったら1時間ちょっとで出来るし、冷凍保存も
可能。直径20センチというサイズも手頃のレシピでした。
チョコレートが美味しい季節になりました。
わーい♪ 先生のガトーショコラだー
メロンパンのレシピ改訂！終わらない先生の研究です。
ピーチクパーチクも終わらないレッスンでした。
日が暮れるし！長々ありがとうございました(爆)。
16日に観梅展の作品を発送したので今週は開放感しか
ありませーん(笑)。段取りレースも終わったので、
現在は作品を出品することが、年度の大きな目標です。
審査の結果発表は12月なのですが、お友だちが
前祝！ということで、おうちモツ鍋をごちそうして
くれました。
同じ沿線なので乗り換え要らず。
コスモスのパッケージ電車で行きました。
窓にはいろんなカッパがいます(笑)。
お友だちのモツ鍋は、濃い目の追いダシと水菜が特徴。
鍋あとは、チャンポン麺の時もあるし、冒険する時は
全国の珍しい麺でやる時もあるそうです。
今回は長野県の平打ちの麺でした。
麺で終わらないのが博多のモツ鍋。
暮らした当初は仰天していましたが、いまはフツーに
なりました(笑)。〆の〆は雑炊。おごちそうさま！
毎金曜日に届く九州の野菜と有精卵。
9月12日～9月18日(の食レポ)です。
この期間の二十四節気は白露。
来週23日は秋分なので、白露ももう終わりです。
今朝から4泊5日の出張に出たオット。
リクエストは目玉焼き。
おっと！白身がハート型に流れました。
えい！と黄身を真ん中にとやってみましたが、
ぺちゃっと広がらない新鮮卵は言うことを聞きません。
「寄っちゃってんなーとオット」。キーッ(笑)。
ドイツ・ベルナー社のスパイラルカッターが
面白そうだったので買ってみました。
くるくるらせん状のきゅうり♪
きゅうりは降圧食材。それから肌に潤いを与えるので
美肌にもよいとされています。
性は涼(薬膳本によっては寒)なので温める効果のある
食材と合わせました。鶏肉、長ねぎ、粒マスタードです。
鶏肉ですが、骨付きもも肉を使ってゆで鶏にしました。
ゆで方はブランシールです。
これまでのゆで鶏は、どれも長ねぎの青い部分と
しょうがを使うワンパターン。洋風に仕上げるなら
この方法が一番かも！脱しました！(笑)。
長なすはグラタンに。
なすの性は涼。冷やす作用が強いので、冷やし過ぎ防止
として、蒸したなすはスパイスで調味しています。
熱々～チーズとろり～が美味しくなりました。
白石れんこんは海老と合わせて揚げました。
スイートチリソースが合う！
「トマトジュースで作っとったと～」と聞いた落合
シェフのイタリアンマーボー豆腐！
へー。
トマトと豆腐の組み合わせは、ほてりの解消。
トマトとバジルの組み合わせは、食欲増進。
違和感ないー。それどころか、トマトの胃に
やさしい効能をとても感じます。びっくり～
届くえのき茸は1袋が200g超えのボリューム。
えのき茸の薬膳の効能としては解毒や通便。
肌荒れに作用します。
豚肉と巻いてメインに昇格！豚肉は体を潤す作用も
あるので乾燥対策を兼ねてです。
薬膳では主に空咳、肌の乾燥、のどの乾き、便秘の
症状は潤い不足、乾燥が原因だと捉えます。
酒塩で調味。大根おろしとかぼすで食べました。
大根は、風邪やインフルエンザの予防にも
なるそうですね。ただし性は涼、熱冷ましです。
七味をふって温める効果を足しました。
ふるさとのかぼすは潤す作用です。
夏の関西旅行で買った七味が香り高ぁ～い！
山椒が特に！道頓堀今井で買いました。
秋分を過ぎると日に日に空気は冷たくなります。
空気も乾燥してきます。乾燥した空気、これらは
五臓の「肺」に影響します(燥邪)。脱干物！
おごちそうさまでした。
iBox(宅配野菜)
http://vegetaberus.com/?tid=4&mode=f24
博多区の方から、ずーーーーっと続いている御笠川の
河川敷。よかマラソン＆ウォーキングコースです。
春は桜で梅雨はあじさい。夏は草ボーボー。
秋のコスモスはもうすぐだなあと季節を感じながら
ウォーキングしています。
ウォーキングの終点は近くの珈琲店だったり、少し
離れたカフェだったり、JA直売所だったり。
今朝は直売所でした。
家事を済ませて2ヵ月に1度の通院に。
病院まであと1分～のところにある和菓子屋さんです。
店前を自転車で通過する際、看板をチェック！(笑)。
診察終わりに寄るのが楽しみです。
ショーケースに並ぶ菓子の美しさやお味だけでなく
商品のネーミングがご当地もので素敵なのです。
わが家は夫婦ふたりの転勤族。
半分は観光客みたいな暮らしなので、地名や博多の歴史、
年中行事に由来したネーミングに反応します(笑)。
筑紫や何處(つくし や いずく)…
栗が真ん中に一粒、そのまわりをこしあん、仕上げに
寒天コーティングされたお菓子です。わお♪
暮らす大野城市にちなんだ菓子も気になりました。
次回のお買い上げに決定(笑)。
昨日16日18時の西の空。昨日は午前中に観梅展の作品を
郵送。帰宅してから、使った紙の整理と道具類の片付け。
これで全部完了！と入浴を済ませ、缶ビールを持って
ベランダに出たシチュエーションです(笑)。
日暮れはどんどん進むし、雲はみるみる形を変えて
いくし。見上げた空は高かった～。
オットから「明日は休みになった」と電話があった
ので缶ビール追加もう1本！(笑)。
今日は、お習字友が「近所じゃなかと？」と教えて
くれたキャナリィ・ロウに行ってみました。
ランチ、ティータイム、ディナーとやっている
イタリアンです。
ティータイムの時間に行きました。
オットはピエモンテ(卵を割り落としたピザ)。
テーブルでブラックペッパーを挽いて、パルミジャーノ
をすりおろして仕上げてくれますよ。
「う うめえ、うめえ」とオット。
1枚ちょーだい！
わお♪ 石窯で焼いているので生地のもちもち感はもちろん、
底の焦げ目が美味しかったです。
わたしはケーキセット。
ワゴンに乗ってビューティフルなケーキが10種類近く
テーブルに来るのですが、どれも美味しそう。
中から3つをチョイスします。
マチェドニア、栗とチョコチップのなんとか、かぼちゃ
のタルトにしました。
「やっぱりな、栗とかぼちゃ」とオット。
愛子さんの秋が始まったのだそうです。なんじゃそれ！(爆)。
