大根干し

　たくあん漬けにする大根（かた大根という）。
冷たい水でしたが、丁寧に洗って干しました。１０日間位干したあと、漬け込みます。
　あまり良い天気が続きません。燦燦とした陽の光を浴びて大根も美味しくなってくるのですが‥‥。

【漬け方】大根６０本（１５ｃｍ程度）を基本。
　近所のおばさんから教えていただきました。
・材料
　塩６００ｇ　味噌１㌔　ざらめ砂糖１㌔　いりぬか２袋（１袋４㌔入り）
　醸源（市販の漬物の素）１袋　
　（あれば干した柿の皮やナスの葉）
・方法
　①上の材料に水を加えて、耳たぶ位の柔らかさにする
　②漬け物容器のなかにビニール袋を入れその中に漬ける
　③底に①を少し入れ、大根を並べ、その上に①を重ねる。その繰り返し。
　④内蓋をし、大根の重さの３倍の重石を載せ、４日位で水が上がったら重石を半　　分に。４０日後には良い味に。