ときに猛烈に食べたくなる、京都クラシカルラーメン

 

　　　春まだきの鴨川を歩く

 

　　

 

　　　盆地である京都の寒さはきびしい

　　　その気候があって、オーソドックスな京都のラーメンは生まれた

　　　

　　　　

　　

　　　 北大路にある中華そば「いいちょ」

　　　ラーメンとやきめしだけという潔さ

　　　　

　　　　　

 
　
　　　 言っておくが、あたしゃラオタではない

　　　ラーメンばかり食い続ける根性もなければ、偏食でもない

　　　だが無性に食いたくなり、ラーメンでなければいけない時がある

　　　その場合、京都のいわゆる背油チャッチャ系を欲する

　　　だが、今やこの京都クラシカルラーメンは少数派である

 

　　　　　

　　　　 　見よ、これがやきめし￥500　新福菜館の影響かかなり黒い。

     　　  よく見ると白いめしも残り、どう見ても上手ではない。

　　　　 だが、これがラーメンのスープにどんぴしゃ!

 

　　　　　　　

　

　　　　　　 ノーマルな中華そば　￥700　　やきめしと頼むとうれしい￥100引き

　　　　　  このチャーシューの薄さがいいのだ。

　　　　　  分厚い焼き豚やレアチャーシューなど、私は好まない。

             どれ一つとして前へ出すぎたらダメ。丼の中のアンサンブルである

 

　　　　　


　　　　　　　　後半、卓上の酢を入れて味の変化をつける

                そこへ一味唐辛子。

　　　　　　　京都のこのスタイルのラーメンではごく当たり前

　　　　　　　10年一日のごとく変わらない、この中華そばがたまらない

　　　　　　　これぞ京風ラーメン。世にいう京風とはエライちがい