今日はジャム作りでした
生徒さんの育った伊豆河津の お知り合いの夏ミカン農家（だった）
後継ぎがいない ８０過ぎのご夫婦
夏みかん畑は肥料だけあげる事はできても 手入れや収穫はもう放置
そちらの夏ミカンを毎年 生徒さんの弟さんとお友達が何トンも収穫し
頂くそうなんです
無農薬
「手入れが出来ないので お顔の悪いみかんですが・・」と持ってきてくださいます
今年は一緒にジャムを作ってみたい と言う事で
本日我が家はジャム加工場の１日となりました
いつも取り寄せる長野の杏の方も話していましたが
後継ぎがいなく 毎年杏がたわわに実っているのに
放置されている木が沢山ある と聞きました
もったいない
１０時～スタートです
母さんは６時に起きてお昼に出勤の父さんに餌を与え 出勤準備をし 父さんは
後は勝手に仕事に行ってくれるので
お教室ではないので 掃除も簡単に
久しぶりに日の目を見たジューサー父さんに毎日フレッシュジュースでも作って・・・ な～んて思って買った
magimix フランスのメーカー
パワーがすごいのと 掃除が簡単なのが良くて買いましたが
父さんに作ってあげる予定の フレッシュジュースは 一度も登場していません
みかんのジャムを作る時活躍します （たったそれだけですが
）１０時に生徒さんがいらっしゃいました
１０キロ近くのみかんと 瓶を沢山
ものすごい荷物
お砂糖も必要ですが さすがに持てない
お砂糖は 後で買いに行ってもらう事にしました
みかんを洗って ジャムは 半分に切って
果汁と皮に分けて
ピールは皮だけ
この ムッキーちゃんがすぐれものです！
ピールはアク抜き数回し 柔らかくなるまで煮て
皮の重さの８０％のお砂糖を２回に分けて加え
１回目（半分）を入れてひと煮立ちしたら半日お休み
２回目のお砂糖を入れてひと煮立ちしたら半日お休み
最後は焦げないように煮詰め グラニュー糖をまぶして乾かします
最後にまぶすグラニュー糖は できましたら
細かいグラニュー糖を使用すると綺麗に仕上がります
＊細かいグラニュー糖は富沢商店やクオカで購入できます
ジャムは 皮を茹でこぼしを数回
良い感じの苦みを残し柔らかくなるまで煮て 半分はペーストに 半分はスライス
果汁 と ピールで残った果肉 皮（スライス・ペースト）
使用する夏ミカンの８０％のグラニュー糖をよく混ぜて
強火で煮ていきます
火にかける前に お昼になりましたのでお昼ご飯
少しですがお昼を用意しました
数日前にも作った 鶏粥
スープを取れば 後は火にかけておくだけですので
それから 冷凍しておいた 揚げ春巻き
母さんの好きな ベト飯ランチ
ごちゃごちゃのテーブルの上でお昼ご飯
お腹いっぱい
ジャムの続き
強火でガンガン煮ていきます
５キロ近くありましたので１時間以上はかかるかも・・・
５００ｇ位ですと 火にかけて５～６分で出来ちゃうのにね
頑張ってもらいましょう～
アクを取ったり こげつかないように混ぜたり
最初は良いのですが だんだん濃度が出てくると ピチピチはねる
母さんは熱いの大丈夫ですが 慣れないと怖い
水あめになる手前の状態が飛んでくるのですからね
頑張って
日持ちを考えると 糖度６０度で仕上げるのが
夏みかんって そこまであげると色が悪くなったりになったり・・・
ジャムの中では一番面倒で難しいのが 夏ミカンだと思います
最近のジャム作りは 昔のお母さん達が作ったような どろっとしたジャムではなく
ソースでも使えそうな感じの濃度に仕上げるのが流行り
試しに器に取り 氷水で冷やしてみましたら結構良い感じに濃度もありましたので
糖度計でみましたら丁度 ６０度
熱いうちに瓶詰め
昔は 脱気 煮沸 も面倒な方法でやっていましたが 最近は簡単な方法で
本当に楽になりました
水気のない瓶とふたを用意し 熱いうちに瓶詰めし
重要なのが蓋をしめる時
瓶の口の淵にジャムが絶対についていない事を確認して蓋閉め
淵にジャムがついていると そこが空気の通り道になりカビが生えるそうです
もし注ぎ入れる時ジャムがついた時は
度数の濃い焼酎か 食品用消毒液 をペーパーにつけ拭き取る
熱いうちに蓋をして すぐ逆さまにし ３～４分放置
３～４分しましたら 蓋を上に向けて冷まします
冷めていく過程で 中の空気の部分の体積が収縮し
蓋を内側から引っ張るようになるそうです
真空状態に
この方法は 本では知っていましたが 何故？ が書かれていなかったので
今まで不安でやりませんでした
勉強して なるほど～ と納得
それ以来この方法
本当に楽です！
でも たまにカビちゃう時があります
きっと どこかに水気があったか
注ぎ入れる時口にジャムが付いているのに蓋を閉めたか・・ ですね
沢山出来ました
今回の夏ミカン 夏ミカンにしては酸味が少ない
砂糖をもう少し減らすか レモン汁を入れても良かったかな・・・
とおもいました
３時過ぎにジャムも無事出来上がり
ピールは母さん預かって作る事にしました
いつものお教室と違い 色々なお話をしながら
楽しい１日でした
やっぱり他所の御主人は優しいな～って
今日の生徒さん お仕事を最近やめて今は専業主婦
ネイルの話になり
「お前にもさせてあげたいな～」 ってご主人様が言うそうです
子供さん２人いるので お勤めしていた時の様には・・・
と話されていますが そんな奥様にご主人さまが 上のような言葉を
優しい旦那さまです
我が家のあのおじさんは
「そんなに欲しけりゃ てめ～も働けばいいだろう！ 自分の金で買え 贅沢ばっか言いやがって」と怒鳴るおじさん
正反対です
全国の優しいご主人さまの爪の垢を煎じて飲ませても無理な父さんです
４時過ぎにお約束通り
臭い犬を迎えに本宅へ
２日も本宅に泊まったので 今夜はこちらに来ました
今日も１日おわり
最後に 我が家のオヤジさんは 表彰状を昨夜手にして帰りました
おかげさまで 会社からの表彰状は沢山頂きますが
昨夜のは
勤続１５年の表彰状
１０年やったあの世界に見切りをつけ 転職
まったく別の世界へ
０からのスタートでした
大変だった
父さんもだけど 母さんも
今日本宅２名に１５年たった事を話ましたら
「色々あったわね～」
「お前の協力があったから今があるんだよ でも男なんてそんな事思わないんだよね」と
転職した頃の 色々あったこと 母さんが父さんの為にやっていたこと
母さんはすっかり忘れていましたが 言われて色々思いだしました
詳しくはかけませんが
壁やトイレに覚えないといけない事を手書きで貼ってあげたり・・・そんな小さなことから大きな事まで本当に色々やりました
でもほとんど忘れました
今でも父さん起きるのは 母さんが目覚まし １５年
体調が悪いとあらゆることをして 翌日にはなんとか復帰させ仕事に出して
・・・・・・・・・・・・・・
１５年無遅刻無欠勤
前の仕事の時は（結婚前） 遅刻常習 欠勤も常習
ま～ やる気が無くなる やりがいも消えていく職場でしたので 気持ちは分かりますが
同じ仕事をしていて 父さんのその姿勢が許せない母さんでした
最悪な仕事でもまじめにやって文句が言えるはず
いい加減な態度で 文句を言うのは許せない
でも 今思い出しても職場全体にそんな人が多いところでした
これからも ロ～ン返済まで頑張ってもらいたいと思います
父さん
頑張れ