＊ 味噌作り ＊

生協のカタログに「自家製味噌を作りませんか！」と材料の大豆と麹の注文が有りました。

何を血迷ったか、ものぐさの私が材料を買ってしまいました。麹には「なるべく早く作って下さい。」と、注意書きが有ります。
あわてて、道具など何も用意せず、豆だけを水に浸けてしまいました。
「材料」
　　　大豆　（乾燥したもの）　１ｋｇ　　・　米麹　１ｋｇ　・　食塩　４９０ｇ

「用意するもの」
　　　　１、仕込み容器（ポリ樽など）５ℓ程度の容器、出来れば縦長。　　　２、食品用ポリ袋５ℓ用２枚
　　　 3、 落とし蓋　　４、重石（２～３k前後）　　５、鍋　出来れば大豆の量の３～４倍程度の容量のもの。
　　 　６、ボール２個　　７、大豆を潰す道具（すり鉢・すりこぎ・ポテトマッシャーetc）
　　　 ８、 布巾・ラップ　　９、　消毒用の食品アルコール（ない場合はホワイトリカー等度数の高い酒で代用
「大豆を水に浸ける」
　　　　昨日は、一日雨の予報　前日大豆を洗って１㌔に対して水を２～３㍑大豆が十分浸る様にして一晩水に浸けておきました。
　　　　　　　　

「大豆を鍋で煮る」
　　　　水に浸けた大豆を軽く洗い、水を入れ替え大豆がしっかり隠れるまで水を加える。
　　　　中火にかけ、一煮立ちさせ泡が出たら、煮汁を捨てる。水を入れ替えて、落とし蓋をして中火でコトコト煮る。
　　　　大豆が指で軽く押し潰されるような硬さになっているか確認する。かたい場合はさらに煮る。
　　　　煮あがったら、煮汁を２５０ccだけ残し、あとは笊にあけ水分をよく切る。

「大豆を潰す。麹・塩・煮大豆を混ぜる。」
　
　　　大豆が暖かいうちにすり鉢に入れ、すりこぎ等で大豆の大きな粒が無くなる程度に押しつぶす。ミンチ機の使用や布袋に入れて潰しても良い。
　　　　　　　（大豆は冷えると硬くなるので、温かいうちに押しつぶす方が楽です。細かくすり潰すと味噌になりにくいので、押しつぶすようにする。）
　　　米麹をボールに入れて、塩４７０ｇを加えて混ぜる。
　　　潰した大豆・塩と混ぜた米麹・残しておいた煮汁２５０ccを加えて、むらなく混ぜ合わせる。

「仕込み容器に入れる」
　　　味噌の仕込み容器に食品用ポリ袋を広げ、袋の内側をアルコールを使って、布巾で消毒する。

　　　混ぜ合わせた味噌を拳程度に丸めて、容器に打ちつけるようにして入れ、拳で潰して中の空気を抜く。
　　　全て入れ終わったら、味噌の表面を平らにし、残りの塩２０ｇをまんべんなく振りかける。
　　　アルコール濡れ布巾、ラップ等で味噌の表面を覆う。ポリ袋に空気が入らないようして結ぶ。
　　　重石を載せる。埃が入らないように蓋をする。
　　　　　　　　（容器に仕込んだ年月日、造った量などを書いておくと、後で役に立ちます。）

以上　一日がかりで私が味噌作りをした工程のあらましです。てんやわんやの大騒ぎは次回に。。。。。