姫皮の明太子和え

　友人が、大きなタケノコを４本も届けてくれました。
　下茹で用の米ぬかと鷹の爪もセットで、至れり尽くせり。気が利くなぁ。

　タケノコはもちろん下茹での手間はかかりますが、自分で茹でないと手に入らない美味しい部分もあるのです。

　それは、「姫皮」。

　竹の子の皮の根元の方、白くて柔らかいところが姫皮です。
　皮付きのまま竹の子を下茹でした後、剥いた皮の食べられる柔らかい部分だけ（なるべきギリギリまで）切り取って、細切りにして料理します。

　簡単なのが、「姫皮の明太子和え」。
　皮を取ってほぐした明太子と細切りの姫皮を和えるだけという、非常に簡単なメニューですが本当に美味。

　これが食べたいがゆえに、土付き皮付きのタケノコを買ってしまうぐらい。
下茹での手間など全く気にならないのです。

　でも、１本ぐらいだと本当にちょっぴりしか姫皮が手に入らないのよね。

　今回は大きいタケノコが４本もあったので、姫皮もしっかり。
　もちろん、タケノコも煮物、炒め物、ピザなどいろいろに調理。家族で大満足でした。

＜タケノコの下茹での方法＞
・タケノコの泥を落とし、穂先を斜めに切り落として、縦に１本切り目を入れる。
・大きい鍋にタケノコとたっぷりの水を入れ、米ぬか２～３カップ、赤唐辛子（鷹の爪）３～５本を入れ、落としぶたをして１時間ほど茹でる。
・根元に竹串を刺して、柔らかくなっていれば火を止め、そのまま冷ます。
・茹で汁のまま４時間ほど置いて、冷めてから皮をむき、きれいな水を入れた容器で保存。
　※掘ってから早めに茹でること。時間が経つほどアクが強く、固くなってしまうので。
　※保存容器の水は毎日取り替える