失敗料理

　　冬は、くっきり見える富士山も、
　　　　　　　　　　　　　　春先は霞がかかったよう…
　でも、この景色で春を感じるのです。



　遅咲きのウメが盛りに…
　横浜の根岸森林公園には、
50種類以上のウメが植えられています。
　　　　　　　　　　　 　　記事　　ｺﾁﾗ1　と　ｺﾁﾗ2
　


　いつもの公園のサクラも、だいぶ膨らんできました。
　23日には、少し咲くかも…　



　きょうは、料理の失敗の話…
　このブログでご紹介するレシピは、
　　　　　　　　　　　　必ず２回作った後にUPしています。
　今回のダメ出しは、「アジのたたきの奉書巻き」です。
　この材料で、まずはアジのたたきを作ります。



　ダイコンの薄切りで巻くのですが、
　　　　　　薄くすると途中で切れてしまい、結局２mm厚に…
　塩でしんなり柔らかくしてはあるのですが、口の中でモゾモゾ…
　よっぽど薄く切るか、海苔で巻いたほうが楽…。　



　ネギを入れる前に取り分けておいたアジのたたき。
待たせたものだから、興奮して毛が逆立っています。…　



　早食い競争みたいに、１５秒で完食…　
でも、おねだりされちゃうと、ついおかわりを出しちゃう…　



　新鮮な魚のときは、シッポメーターが上がります。
毛並みも、魚の新鮮な脂身の栄養で、スッベスベです。　




　ダイエットで、野菜だらけ弁当。　
　でも、サバの南蛮漬けがタップリで幸せ…　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　これは、青森で盛んに栽培されている アピオス
　７月中旬から、握りこぶし大のキレイな花が咲きます。
別名はホドイモといって、凝縮したサトイモようなコクがあります。
５月中旬までが植え時です。



　種芋は、こんな感じ…。
　芋なので、土中のチッ素を自分で固定するため、肥料いらず。
　３～４粒ですが、植えてみたい人は、ご連絡を。
　以前、コメントされたことのある方のみ。
　カレンダーなどが届いて、（＝住所がわかって）いるかたは、ｺﾒﾝﾄ欄に！
　初めて欲しい方は、左下のメッセージBoxに送り先を記入！
　先着１０名様とします。
　なお、北海道と東北のかたは、まきどきが５月と先なので、
　４月に別枠で募集しますから、今回はお休みです。　

　ユキヤナギの公園を元気に歩き回ります。　



　「春の思い出、猫と散歩」　　 　　お散歩は楽しいなっ　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ

　ののちゃんの動画リンク集は… movie more　　「link」

　　　　　　　　　　　　　　冬のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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サバの南蛮漬

　きょうは、いつでも手ごろなサバを使って、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南蛮漬を作りました。　
　季節の柔らかネギに、リンゴがフルーティー。　



　実はこの器、くらしのギャラリーちぐさ さんからのプレゼント
　器の猫が、「早くお料理してねっ…」 って話しかけてきます。　



　丸々太ったサバがおいしそう…。
　今回は、味を染み込ませるので、鮮度は気にしなくてＯＫ。　



　３枚におろしたサバは、骨を抜きません。
魚には、中心から左右に骨が出ていますが、
　これを今回の方法で５mm幅に削ぎ切りし、
　　さらに油で揚げることで、舌に障らなくなめらかになるのです。



　魚の骨は、この様に斜めに生えています。
　これを断ち切るように切るのです。
　尾を左右に置き替えて、骨を指で触るとわかります。
この切り方で、「骨を抜く」面倒な作業が省けます。　



　次に下味付け。
　これによって、作った当日でも味が染みてすぐ食べられます。
　日本酒大さじ３に、醤油（or ナンプラー、しょっつる）大さじ１に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０分以上浸します。

　その後、片栗粉か小麦粉を付け、２分ほどなじませます。
　表面が 白 から 半透明 になったら、揚げ準備ОＫ。
　（こうすることで、衣が剥がれにくくなります。）



　日本酒とみりんを煮切り、火を止めます。
　冷めないうちに砂糖を加え、溶かします。
　砂糖が見えなくなったら、酢を混ぜ入れます。
　本来、みりんだけで甘みを付けたいのですが、
　価格が高いので（財布と相談して）一部を砂糖に置き換えます
　唐辛子のタネを抜いたものと、コブも投入。



　少し、水分を飛ばすために強めに揚げます。


gif
　グツグツいぃ感じ…
　以前は、猫にもあげたので、魚に下味は付けなかったけど…
　いまは、通常の方法に復帰…



　調理中は、いつも君が後ろにいたねっ　
　もぅ、シッポ踏まないから、大丈夫だよっ…！



　いきなり調味液に突っ込むと油ギトギトになるので、
　　油ポットに１０秒置き、油切りしてから投入…。



　調味液は多いほうがいいけど、高くつくので、
こうして半量入れてしばらくしたら天地返しします。



　長ネギとリンゴ、ニンジンを千切りにしましょう…、
２時間後から食べられますが、一晩置いたほうが味が染みます。
風味付けに、ごま油を少々垂らして完成　



　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
サバ（中）……………………………………　１尾
長ネギ　………………………………………　１本
ニンジン　……………………………………　1/2本
リンゴ　………………………………………　１個
小麦粉（or 片栗粉　…………………………　適宜
日本酒　……（下漬用）………………………　大さじ３
醤油　………（下漬用）………………………　大さじ１
醸造酢　……（調味液用）……………………　200ml
みりん　……（調味液用）……………………　100ml
日本酒　……（調味液用）……………………　100ml
醤油　………（調味液用）……………………　大さじ１
砂糖　………（調味液用）……………………　100ｇ
ゴマ油　……（調味液用）……………………　大さじ1/2
あれば、鷹の爪を１本（タネを取ったもの）
ゆず適宜、

　　みりんや日本酒を煮切るとき、
強火だと鍋に火が移るので注意。　中火以下で加熱しましょう。



　以前の３月…。　　横浜は比較的暖かいから、
　　　　　　　　　２月からもう、パンジーやビオラが咲いていたね。
　花壇の点検、ごくろうさまっ！


gif
　　レンガも温まって、いぃ気持ち…　
　花壇の点検…　お願いしますね～。



　公園じゃ、必ずギャラリーに見つかってモフられてたね。
　この情景…、いろんな人の携帯やカメラに収まっているよ…

　みなさん、癒しの曲をいろいろありがとうございました。
　引き続き、オススメがありましたらお教えください。




　強風のなか…元気に散歩します。　

　「春一番、猫と散歩」　　 　　お散歩は楽しいなっ　
　の大きな画面で見よう…
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ヒイカのパエリア

　春になり、柔らかい小さなイカが出回り始めました。
　　　大きなイカでパエリアにすると、固くなってしまいますが、
　春先の小さいイカなら、炊いても柔らかくいただけます。



　まずは、コメを洗ってザルにあげておきます。
この作業を先に…　



　これから旬の"ヒイカ"（＝ジンドウイカ）
春先の幼いスルメイカを"春イカ"と呼びますが、こちらもおいしい…
また、ヤリイカならば、大きくても柔らかく仕上がります。



　黄色い部分を取り去ります。
そこには、"墨袋"と"眼"があり、真っ黒なのでそのままだと料理が真っ黒に…
　


　これと、背骨に当たる軟甲も、食感が悪いので取り除きます。
皮は、薄いのでそのまま…。



　まずは玉ねぎのミジンと、刻んだニンニクを炒めます。
　この上から、ザルにあげておいたコメを入れ、
　コメ粒が半透明になるまで炒めます。　油は、オリーブ油。　
　そのようすは、画像にマウスを乗せてね！



　炒めたコメと玉ねぎのフライパンに、ブロッコリー、ヒイカ
ニンジン…、シメジ、黒っぽいのは、半干しにしたトマト。
財布との相談で、ホタテ、エビ、カニ、アサリと魚介類何でも…
　白ワインを少々。コメの1.2倍の水を入れて炊きます。
　イカは、半分以上が水分なので、
　　　　　たとえば、イカ200gなら100gが水分と考え、水を減らします。
　塩、コショウは、このときに…。



　最初は強火ですが、沸騰して湯気が盛んに出たら弱火に…
　微かなコゲ臭がしたら火を止めます。　10分間そのまま蒸らします。　



　具がちょっと多すぎました。
でも、多めのイカで味がよく馴染見ました。　


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
コメ　……………………………………………………　２合
タマネギ　…………………………………………………　大１コ
ニンジン　…………………………………………………　1/2本
ニンニク　…………………………………………………　２片
ブロッコリー　……………………………………………　1/4房
シメジ（キノコなら何でも可）…………………………　1/2房
ヒイカ　……………………………………………………　200ｇ
白ワイン（または日本酒）　……………………………　大さじ２
オリーブ油　………………………………………………　適宜
塩　…………………………………………………………　小さじ１
その他、魚介類を適宜
魚介類が少ないときは、かつおやコブダシを足します。

　市中のレシピには、
　　　　　　　　　　　　コンソメを入れるよう書いてありますが、
　肉系のダシが混ざると、魚介が味わえないので、
　　　　　　　　　　　　　魚介がなければ和風だしを入れます。

　冷めても美味しいので、翌朝はパエリア弁当…　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　公園の白梅が９分咲きです。
　この木は、ののちゃん御用達だったね…　



　楚々とした白い花が青空に映えて、とってもきれい…　　
　別アングルは、画像にマウスを乗せてね！



　この木は本当に楽しかったね…、そのウメの木にトライっ　

※　さらにその上から（パパラッチが）トライっ！ 　
　　　　　　　　　　そのようすは、画像にマウスを乗せてねっ！

　ウメを裏から見ると…、ガクがこんなにきれいなんだね～　



　　冬でも陽だまりから下ろすと、
　　　　　　　　　　　　ののちゃんは、ホッカホカ…　
　いつもギャラリーがいっぱいで、
　　　　　　　　　　　　みんなの心もポカポカにしていましたね～　



　ウメの季節…未公開動画です。　　

　「春の記憶、猫と散歩」　
　お散歩楽しいなっ　



　３月のカレンダー
　ののちゃんの顔くらいあるツバキの花。お顔まん丸です。　
※　画像をクリックすると、大きくなります。


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魚醤の漬け込み始まる

　魚醤とは、お魚で作った醤油のこと。
スパゲティーやお鍋、さまざまな料理に使えて便利です。
作り方は、塩と魚を混ぜて放置するだけ。
コーヒーびんなどで、ちょこっとトライしてみて　



　なじみの魚屋で、シコイワシが500円と安かったので、
　　さっそくひと箱５kg買ったら、１kgおまけしてくれて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　ぅぅぅ…　　腕が抜けるぅ～　
（やっぱり、携帯用５kgのはかりは役にたたん…）



　 サッと水で洗って、ザルに取ります。
できれば、冷蔵庫で３時間ほど水を切ります。
寒い地方なら、温度の低いところに…　　　でも、凍結注意っ！



　今回は、ビンに…。
　さっと内側に熱湯を掛けて雑菌を殺します。
容器は、プラよりびんや瓶がベストですが、何でもOK.　



　シコイワシをまるごと２０尾ほど入れ、
上から塩をして、これを繰り返し、
塩～魚～塩～魚のサンドイッチにします。



　最後は、塩でピッチリフタをします。
塩は、岩塩や海水から作られたミネラル分のあるものを！
魚が全く見えなくなるまで入れましょう。



　本来、暗いほうがいいので、
　　　　　　　　　　３日ほどしたら新聞紙で目隠しします。
今回は、間違えて小さなビンを買ってしまったので、
　　　　　　余ったシコイワシで他の料理も作らなくっちゃ…



　１時間したら、下の方に水分が溜まり始めました。
この液体部分が魚醤（≒ナンプラー）になります。
魚の固形部分は、夏を越すと形がなくなります。



　３日目。かなり水分が上がって来ました。
　最初に作られる方は、
　　　　　　　中の様子が見られる透明びんがいいかも…　



　漬けた翌日から１日１回数日間、フタを開けてみます。
　塩がこの様に多すぎて溶け切れずに余る状態にします。
　全く塩が底にも見えなければ、塩を足します。
　この状態なら、夏でも腐りません。



　これは、去年漬けたもの…。
この液体部分が魚醤です。　下は、アンチョビ…
上は、油脂分が酸化しているので、捨てます。
早ければ３ヶ月。出来れば半年は置くと、おいしい魚醤が…　



　去年は、こうしていっしょに作ったね…
たくさんある瓶には、こうしたシーンの思い出がいっぱい…。　



　魚の香りがいっぱいだし、
「私のために、何か作ってくれている…」って、
　　　　　　　　　　　　　　　考えていたみたい…　



　サザエさんの猫じゃないけど、こうしてつまみ食いも…
　この日は、食べ放題だよ…
　こうやって漬物を作るのは、至福の時間だったのですね…
　いっしょに、熟成を待とうねっ　

「アンチョビの作り方」　　｢ｺﾁﾗ｣



　真冬でも、お散歩は楽しいかったな～　　

　「真冬の公園、猫と散歩」　
　寒くてもへっちゃらっ　　


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ホタルイカの佃煮

　冬といえばホタルイカ。
　　　　　　　　　　　　　　ゆで身が安く出回り始めました。
　　さっそく、佃煮にしましょう…　



　　この、眼だけはちょっと固いので
　　　　　　　　　　気になる方は、取ってしまいましょう。



　こうすると
　　　　　　　誤って、”歯でガリッ”となることはありません。



　　　唐辛子を少々。ここに醤油を適量に。日本酒をちょっと。
　甘めが好きな方は、代わりにみりんを使います。
　３分ほど中火でコトコト…。



　イカが縮こまり、水分が出ます。
ここで身を一旦取り出して、煮汁を半量になるまで煮詰めます。
次に、途中まで煮たイカを戻し入れ
　　　中火で炒りつけるように煮ます。
　汁気が無くなるちょっと前で火を止め
　　　　　　　　　　　ひと晩味を含ませます。



　　弁当や食事の箸休めによく合います。　
　　　　　　　　　　　　　　　　酒の肴にも…　



　ののちゃんがよく登ったウメの木は、７分咲き…
　　　　　　　　　　　　青空に映えてきれいです。　



　公園は、手入れがいいので木々の花が見事…
　　　隣は、紅梅なんだけど、まだつぼみばっかり…
　　　　　同時に咲かないのは、自然だからしょうがないかな…



　この木は、必ず行く遊び場だったね…
木に登れば、景色も抜群…。　　（＆　犬も来れない…）　　
お散歩で、こんな情景が共有できて、うれしいな…　
枝を見ると、君の姿がはっきり眼に浮かぶよ…　　
　　　別の表情は、画像にマウスを乗せてね！



　lookcyberさんが最後に撮影した、ののちゃん動画。　10秒　　

　「ありがとう、ののちゃん」　
　もっとみんなにも、ダッコしてほしかったな…。　　


　ののちゃんの動画リンク集は… movie more　　「link」

　　　　　　　　　　　　　　冬のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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