風邪で寝込んで、更新が遅れました。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
関東付近ではコノシロがおいしい季節。今回は、麹で漬けるハタハタずしの作り方を応用して、
コノシロの飯寿司を作ります。
出世魚なので、成長に伴って シンコ コハダ コノシロ と呼び名が変わります。
安い庶民の魚の代表です… 
小骨が多い魚ですが、酢に漬けることで、舌にまったく感じないほどやわらかくなります。
３枚におろして、腹骨をすき取っておきます。
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１昼夜、塩漬けし、翌日１昼夜真水に漬けて塩出しをします。水は、何回か取り替えましょう。
次は、ヒタヒタの酢に漬けます。身の中まで白くなるよう、1～２昼夜おきます。
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ごはんに麹を混ぜます。炊きたてに混ぜてしまうと、麹菌が死んでしまうので、
60度くらいまで冷まします。
麹は、市販のもので大丈夫。ただし「塩が入っていないもの」を用意ご飯100ｇ：麹50ｇくらいの割合で混ぜます。
塩入り麹は、味噌用です。
この状態で、コタツの中に入れるか、スイッチを保温状態にし、５～６時間かけ麹菌を繁殖させます。
ニンジンとカブを1006本に切っておきます。 鷹のツメも、種を取って１本入れます。
酢に漬かったコノシロは、 食べやすい大きさに切りましょう。
焼酎を含ませたキッチンペーパーで、消毒のためにカメの中を拭きます。
できれば生の笹の葉がいいんだけれど、しなびちゃったものでガマン。
カメに直接入れてもOK
gif コメ麹とごはんを混ぜたもの、カブとニンジン、ひと口大に切ったコノシロとを混ぜ合わせておき、
カメの中に、空気が入らないように敷き詰めていきます。
最後に、ミリンか日本酒をふりかけ、表面をペタペタ馴らします。
フタをして重しを乗せ、６～７日待ちましょう…
完成～ 
きれいなお箸で必要なだけ取り、また、ミリンをちょっと降りかけてﾍﾟﾀﾍﾟﾀ平らにしておきます。
はぃ！ どうぞっ 
何と言うことでしょう…。 あの骨っぽいコノシロが、こんなに舌触りが良くなっているではありませんか…
（未公開画像）
お魚を漬け込んでいるときは、いつもそばで待機していたね。いろいろおやつがもらえるものね…
（未公開画像）
公園の落ち葉で季節を感じ取るんだけど、ののちゃんにとっての季節感のものさしは… お魚…
四季それぞれの旬のものを食べていました。
Special thanks 今回の常滑のカメは、ハタハタの本場・秋田のYomogi さんからのプレゼント… ｶﾜｲｨ、ﾛﾘたん・JOJOくんがいます。
カメは空くヒマがないほど、フル稼働ー ありがとー
[12/12]追補 ミートソースサンドイッチサバのミンチをひき肉代わりに…
炒めたトマト・セロリ・タマネギ・ニンジン・アンチョビに魚のダシが利いているので、コクがあっておいしい…
秋のオススメレシピ
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