山椒みその作り方

　木の芽時の春。山椒の葉が香る季節になりました。
　この若葉を使って、山椒味噌を作りましょう。


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　ここは、新緑の山梨県。
山には、山椒の大木がいくつもあります。


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　山椒の花が咲いていました。
　花は、実を付けるためになるべく残して、葉だけつまんでいきます。



　時折花も入ってしまいますがごかんべん。
さっと洗って、水気を切ります。



　今回は、量が多いのでフードプロセッサを使います。
　容器が小さかったので２回に分けました。
　このとき、砂糖を大さじ1/2加えます。
　レシピ本に「色留め」となっていますが、効果はよくわかりません。



　ガーと１５秒ほどで細かくなります。
　フタを開けると、山椒の濃い匂いでむせます。
　顔をフープロから避けて、刻んだ葉をなべに移します。



　フープロだと、多少軸が入っていても、大丈夫です。
フープロが無いときは軸を取り去って葉だけにし、すり鉢で摺ります。



　ここに分量の調味料を入れます。
　水分が少なく砂糖も入っているので、弱火～中火にし、
　木じゃくしで底をはがすように混ぜ続けます。



　フツフツしたら、火を止めます。
「ゆるいな…」と思っても、冷めれば結構固まります。
　はぃ、 完成 です。


　熱々のごはんに乗せるとたまりません。
　おにぎりの具にも持って来い。



　バターと一緒に塗れば、和風トーストも…　
　また、台湾の麻婆豆腐は…、
　トウガラシの辛さはそこそこで、山椒のシビレ感を表に出すのが元祖。
　豆板醤を減らし、その分を山椒味噌に置き換えれば、
　　　　　　　　　　　　　　台湾の麻婆豆腐になります。


gifｱﾆﾒ
　　ちなみに、このお皿は、外山亜基雄さん作。
　”くらしのギャラリーちぐさ”さんからのプレゼント。


山椒の若葉（カップにギュッと詰めて）　…………　３カップ分
みりん（または日本酒）　……………………………　大さじ３
みそ　………………………………………………　大さじ１４
砂糖　（先）色留め用　……………………………　大さじ１
砂糖　（後）…………………………………………　大さじ７




gifｱﾆﾒ
　公園の花壇で、まったりくつろいでいます。　
　いろんな人に見つかって、モフられちゃいます。…　


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　散歩の帰り道。必ず道路の端を歩きます。
　時折立ち止まって、状況確認　


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　でも、途中でガードレールに乗って遊んじゃいます。
どこに降りようか探っています。


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　「何見てるの…」ってお顔。
　夕日が、「おうちに帰ろうね…」　　って言っています。



　この日は、動物タンパクのない”精進弁当”。
　めでたくはないんだけれど、お赤飯にしました。
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！
　でも、春のいろいろな味や香りが楽しめるお弁当になりました。　

　　　　　　　　　　　　　　春のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　You Tubeオススメ動画　　　　　　　　　　　　

　　　　　どのシーンが好きか、教えてね…　
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