魚で麻婆豆腐

「肉の食感に近い魚がないものか……」
　あれこれ探したところ、カツオやマグロをひき肉状にすると、かなり近い味になることがわかりました。
　今回は、魚を使ったマーボー豆腐です。
　前々回、買い物帰りにカツオが盗まれ、再度買ってきたのがマグロのアラ。
200円で１kgもありました。
400円で、家族と猫の夕食が完成です。（幻のカツオ代600円は除く）
　幸い、メジ（＝近海で捕れたマグロの子ども）だったので、刺身もOK!
　これを大人４人前だと200ｇ＋猫50g 分を、ひき肉状にします。


これは、あばら骨の部分。骨を下にして、スプーンで身をかき取ります。このとき、いっぺんにやろうとすると、固まりでボコッと取れてしまい、ひき肉状にならないので、表面を何回もこする感覚ですき取ります。

　サバやイワシでも、食感は肉っぽくありませんが、つぶせば同様に使えます。逆に、濃いダシが出るので、変わり風味でおいしくできます。　


　ひき肉？ができました。

　ここで、ののちゃん用を取り分けます。
魚の半量を、刻んだゆで野菜と合わせて先にあげ、５分したら残り半量の魚だけを、口直しにあげます。（順番逆にすると、食べないよ！）

　　　　　　　きょうのヒント　　　　
※　料理中、いちいちハカリで計るのは面倒。
　「卵１つ５０ｇ」と覚えましょう。ちょっと、ひき肉を卵ひとつ分の目方をつまんで、「５コ分だから250g」と計算します。
　でも、お菓子の粉の量とかは、ちゃんと計ってね！

　ハイッ、どうぞ


　ののちゃん、２本足動物になってマス。
……ん？ツメも出てマス


　中華鍋（か、大きめのフライパン）に大さじ３杯の油を熱します。
　強火で（煙が出始めたら）ひき肉？を入れ、よく炒めます。
　水分を飛ばしてパラパラになるまで炒めるのがポイント。
※　画像にマウスを乗せてね！
　底の、水分がなくなっているかな？
　ここに、 日本酒をちょっとかけて香りを出します。


　次ぎに、豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)。これで赤い色が着きます。
（ニガテな人は、少な目に）
　その次は、甜麺醤(ﾃｨﾒｲｼﾞｬﾝ)。大さじ１杯。これは中国の甘みそ。なければ、みそと砂糖を同量入れても大丈夫。


　次ぎに、刻みニンニク１片分。
　その次ぎは、刻みショウガ親指分。
　ここで、中国では入れないが、あればゴボウを少し入れると、コクが出ます。
　次ぎにコショウ。
　さらに、ダイエットのため、増量したい人は、エノキとかシメジを入れたり、糸コンニャクを4cmに切って入れたりしても

　ここで、醤油大さじ３杯を入れ、サッと炒めます。

　次ぎに、水分を切らない豆腐を、1.5cm角にして２丁入れ、ここで、汁の味をみます。
　濃かったら、水で薄めます。

　その間に、[片栗粉大さじ１：水３]を用意。
　２分ほど煮て豆腐に火が通ったら、溶いた片栗粉をとろみを確かめながら入れ、豆腐を崩さないように混ぜます。
　とろみが少ないかな？くらいがちょうどいいみたい。片栗粉は余らせてOK!

　刻みネギを散らし、火を止めて から、ごま油をかけて香りを出します。


　完成！
中華は、先に材料をすべて切って用意しておくこと。あとは素早さ。


　　　　　　　　　　　　　　　　＜４人前＞　
もめん豆腐………………………２丁
魚ひき肉？………………………１００ｇ
ニンニク…………………………１片
ショウガ…………………………１片
ネ　ギ……………………………（小）１／２本
調味料－トウバンジャン………大さじ１
調味料－テイメイジャン………大さじ１
調味料－醤油…………………大さじ３
調味料－日本酒………………大さじ１
調味料－コショウ………………少々
水溶き片栗粉大さじ２（片栗粉１：水３）
油適宜


　このレシピは、珍健一さんのお父さんの、珍健民さんの作り方。
これを元に、肉を魚に換え、「ショウガ」「エノキ類」「糸コンニャク」を加え、アレンジしました。
　実は、珍さん作り方は、水分がかなり少なく、豆腐炒めに近いようです。
　焦げないように、水かダシを加えた方が無難です。
　豆腐は、崩れにくい「もめん豆腐」にしてね！
　せっかくの手作りなのだから、化学調味料はやめようね！豆板醤やダシの素もチェック、「アミノ酸系調味料」と書いてあったら、化学調味料のこと。


　「わたしも満足しました！」
　アザラシさんになりかけてマス

3月20日 朝 → ビン長マグロ水煮 。夕 → サバ刺身
3月21日 朝 → サバ刺身 。夕 → サバ水煮
3月22日 朝 → サバ水煮 。夕 → ビン長マグロ水煮
3月23日 朝 → サバ水煮 。夕 → サバ水煮
※　サバの刺身は、鮮度の見分けが難しいので、通常は火を通してね。
特に、この時期は産卵前で、おなかの柔らかい（＝鮮度の落ちた）のは気をつけて！

　画面がボケているのは、湯気のせい。　難しぃ～。