うまいッ！ NHK 「シャキシャキ食感!甘さ広がる“なばな”〜三重・桑名市〜」

　「シャキシャキ食感!甘さ広がる“なばな”〜三重・桑名市〜」　2022年1月17日

　冬に旬を迎える葉物野菜「なばな」。菜の花の一種ですが、花が咲く前の若い芽を食べます。みずみずしくシャキシャキとした食感。かめばかむほど甘さが口の中に広がります。

　「なばな」は、おひたしや炒めもの、和（あ）えものなどの定番からパスタ、天ぷら、漬けものなど、さまざまな料理に合う万能野菜。栄養値も高く、ビタミンＣがほうれんそうの２倍と野菜でもトップクラス。β－カロテンやビタミンＢ・Ｅ群、食物繊維なども豊富。「なばな」の生産日本一を誇るのが三重県。なかでも桑名市長島町は最大の産地。その環境が栽培に適しているといいいます。おいしさの秘密と元気が出るレシピを紹介します

　「うまいッ！」の秘密
　冬になると町の北西、滋賀と岐阜県の境にそびえる伊吹山の方角から「伊吹おろし」と呼ばれる乾燥した冷たい風がやってきます。なばなは寒さから身を守り、凍るのを防ぐために糖分を作り出すのです。

　やわらかくみずみずしい食感を保つためには、収穫のタイミングが大事！２０ｃｍほどの食べ頃を見極めて収穫しています。なばなは成長が早く、大きく育ちすぎるとかたくなってしまうからです。

　「なばなのゆで方」＆「なばなもち」＆「なばなの丸ごと天ぷら」

　【なばなのゆで方】

　＜材料＞
　・なばな：適量
　・塩：適量
　・すりごま、かつおぶし、しょうゆなどお好みの調味料：適宜

　＜作り方＞
　１）鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を加える。
　２）なばなの根元と茎を先に湯に入れ１０秒ほど。
　３）最後に葉っぱも入れて、さっとゆでる。
　４）水にあげて冷ましたら、絞って食べやすい大きさに切る。
　５）すりごまやかつおぶし、しょうゆなどお好みの調味料で。

　【なばなもち】※長島町でもちと言えば「なばなもち」。正月や冬のおやつ、お祝い事に定番の食べ方です。

　＜材料（２～３人分）＞
　・なばな：１袋
　・もち：４～６個程度
　・めんつゆ・すりごま・かつおぶし：各適量

　＜作り方＞
　１）ゆでたなばなを1ｃｍほどに刻む。
　２）ボウルに１）を入れ、めんつゆ・すりごま・かつおぶしを加えて、味付けする。
　３）２）にもちを入れ、なばなとからめてできあがり。
　※なばなをたっぷりつけて食べるのが、おすすめです。

　【なばなの丸ごと天ぷら】※食卓が一気に豪華になるかんたん天ぷら。

　＜材料（4人分）＞
　・なばな
　・水・小麦粉：適量
　・揚げ油：適量
　・塩：適宜

　＜作り方＞
　１）水と小麦粉を混ぜて天ぷらの衣を作る。
　２）なばな全体に１）の衣をからめ、油で揚げる。
　３）お好みで塩をかけて食べる。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/P2X64K5KR3/ より