DoaU150日目_Part2_大根ソテー白ワインソース

エジプトに行った時に、コシャリという食べ物があった。
ライスとショートパスタ（マカロニ）にトマトソースをかける。
フライドオニオンをふりかけて、ぐちゃぐちゃに混ぜて食べる。
日本人的発想ではかなりおかしな食べ物だけれど、
外国人にとって米は野菜なので、おかしなものではない。
しかも、高くても60円ぐらい。
しかも、これがうまいのだ。

リンカーンを見ていたら、ホリケンが恐ろしげなモノを・・・
と思ったら、意外とフツー。
しかし、最後の茶漬けはなんだ？コンソメスープとか？

しかし、あの発想はいいよなあ。
オレ、絶対にあんな無茶な発想はしないもん。

さて、大根である。

3cm弱ぐらいの厚みに大根を切ったら、電子レンジで2度加熱する。
鍋に水を入れて大根を放り込んで、強火で加熱。
沸騰したら灰汁が出る。しかし電子レンジで加熱してるとなぜか出ない。
中火に落としてしばらく火を入れる。
表面が透明になったら、コンソメと塩を加えて弱火にして放置。



弱火で煮つづけ、大根の透明度が増したら、火を止めて放置。
コンソメの味を含ませる。

フライパンに無塩バターを入れて、水気を切った大根を投入。
加えるのはコショウぐらいで、あとはバターの風味で十分。
両面に焼き目がついたら、大根を取り出す。
フライパンに白ワインと粒マスタードを加えて、よく撹拌。
最後に火を止めて、また無塩バター。ざっくり混ぜたら大根にかける。



大根の味はいいんだけれど、もうちょっと柔らかい方がいいか？
まあ、明日も大根を食べなければならない。
ちょいと違うものを考えるか・・・ホリケンにはしないけれど。

DoaU150日目_Part1_カレーつけ麺

7／28（火）

疑わしきは被告人の利益
これが日本の裁判の考え方である。

一昨日、冷凍させていた「ざるラーメン」を食べて以来、
おなかの調子が最悪に近いのである。
しかし、決定的な証拠はないし、疑わしきは「ざるラーメン」の利益。

今日はつけ麺にしてみる。

まずはゆで卵。
水から茹でていき、沸騰したら1分で火を止める。
そのまま1分待ってから、冷水でしめる。
コップにみりんと醤油大さじ1を混ぜ合わせ、そこへ殻を剥いたゆで卵をどぼん。



先週の宅配野菜でほぼ手つかずの大根をなんとかせんと・・・
なので、大根を3cmぐらいの厚さに切る。
縦に4等分したら、横にも4等分。7mm厚ぐらいの扇が16枚になる。
電子レンジで普通に加熱。さらにもう1回加熱しておく。

冷凍庫からスパムを1枚、椎茸1枚を取り出し、細切りに。

フライパンにサラダ油をひいて、スパムと椎茸を炒める。
スパムに焼き目がついたら、水をどぼどぼくわえて一煮立ち。
煮立ったら弱火におとして、カツオ節粉を大量に加える。
そこへ大根を加えて、ひらすら煮ていく。
大根が透明になったら、カレー粉を小さじ2加える。
ナツメグ、タイム、チリパウダー、クローブをそれぞれ少々。
油揚げも細切りにして放り込んだら、最後におろしニンニク。
とろ火で放置する。



麺は冷凍のまま3分茹でる。
ホントに規定時間で茹で上がるのが不思議だけれど、
流水であらって、氷水でしめる。



大根はいい感じの茹で加減になっているし、味玉もほどよい半熟具合。

しかし、つけ麺だからと味を強めにしたら、
大根がかなりカレー風味。逆に漬け汁はかなり大根風味。
よかったのか、悪かったのか・・・ちいともわかりませぬ。