マロンムースをカットすると

「マロンムース」をカットしてお皿にのせてティータイム。

波刃の包丁を必ずあたためてから一切れずつカットします。
カットするたびに包丁もぬぐってから。

バニラムースの中には渋皮栗のシロップ煮がのぞいてますね。

マロンクリームはフランスのサバトンを使用。

甘さも控えました。

今日もお菓子全部で２切れ食べてしまいました。

昨夜の「ためして合点」の余分な脂肪分を運んでくれる酒かすが必要かも。
近所のスーパー見てみましたが、なかった。
扱ってないのかも。
デパ地下かな？

マロンムース

朝の出勤の山手線が急に止まってしまって・・・・
線路内に進入のための点検中とか。
３０分もロスしてしまって大慌て。

無事教室の準備もできて開始。
「マロンムース」を作りました。

ココア生地のビスキュイを絞り出してオーブンへ。
下段にはバニラムースをしき込み、
上の段にはマロンのムースを。

仕上げはコーヒーエッセンスで色付けしたこげ茶と
プレーンのナパージュでマーブル状に。

実は到着が遅れてあせったいたせいか
ゼラチンの準備をすっかり忘れてしまっていました。
バニラのアングレースが出来上がってゼラチンを入れる段になって
あっと声を上げてしまいました。
慌ててゼラチンをふやかしたあとレンジで溶かして加えました。
リカバリーの工程も見ていただくのもいいかもしれませんねと、
ちょこ自己弁護でした。