りんごの薄焼きパイ

教室用の紅玉りんごを買ってお店へ。

なんだかりんごの値段あがってたなぁ～

「紅玉りんごの薄焼きパイ」を作りました。

ブリゼ生地を四角に伸ばし
アーモンドクリームをひろげ
紅玉りんごを並べてオーブンへ。

生徒さんがふるった薄力粉の上に
バターをのせて
カードでバターを刻もうとしたその時、
カチンと大きな音が。

カードを逆さまに使って角が折れてしまったようです。

そのままでは食べたときに大変と
必至に粉の中を探してみても
なかなかみつからない。

壊してしまって恐縮しどうしの生徒さんに
もし見つからなかったら
ガレットデロアのフェーブだと思って
大当たりだとごまかす？
なんて冗談言って大笑い。

私も参加して固めた生地を手に取り破片探し。

生徒さんが「あった～」と歓声をあげて決着でした。

少し酸味のある紅玉と
ほんのり甘いサクサクのパイが
なんとも言えない幸せな美味しさでした。

いちじくのキャラメルケーキ

いちごのショートケーキを仕上げて
ショーケースにいれるともうお教室の開始時間。

「いちじくのキャラメルケーキ」を焼きました。
フランス語でいちじくはフィグです。

まずはグラニュー糖と生クリームで
キャラメル作りから。

フランス産のセミドライいちじくをカットして
バター生地作り。

焼き成りがいいエンゼル型に生地をいれてオーブンへ。

このケーキ、
実はわたくしのご自慢のレシピです。

キャラメルといちじくが相まって
美味しく焼きあがりました。

代官山の話しでもち切りになって
しかも随分昔の話で
あったあったと懐かしいことばかりでした。

コルドンブルーへ通っていた頃のこと
思い出しました。

そろそろお店を閉めなくちゃ、
でも外を仕舞うには寒すぎると
ダウンを着込んで片づけようとしたとき
お客様が来店。

ショーケースのケーキ全部お買い上げして下さいました。
「どうしてここの生クリームは美味しいの？」と質問が、
「立て方ですかね」とご返事。

ダウンを着たままで接客してしまって
すみませんでした。

りんごのキャラメルケーキ

教室は２回

最初はりんごのクランブルケーキ、
そしてりんごのキャラメルケーキ。

どちらも紅玉りんごの焼き菓子。

焼きたてのキャラメルりんごにホイップクリームをのせてティータイム。

お菓子がアツアツだったのか
生徒さん達のクリームが
スルッと滑り落ちて無残な
形に。

でも美味しく楽しくお茶タイムして
あっという間外は真っ暗

ケーキも完売して一日が終わりました。

ダークフルーツケーキが今年最初のお菓子教室

２０１２年最初のお教室は
「ダークフルーツケーキ」。

自家製のミックスフルーツを
たっぷりと焼きこみました。

焼き上がりにラムシロップを注いで
２～３日後からが美味しくなるのを
待ちます。

お教室では
まだまだほんのり温かい一切れで
ティータイム。

シロップもほどよくしみ込み、
焼き成りも申し分ない出来上がりでした。

やっぱり美味しいかったな！！

生徒さんはお一人で
「卵焼き研究会」を立ち上げて
日々卵焼きを作っていらしゃるとか。

う～ん楽しそう。

卵焼き大好きなわたくしとしては
興味津々。

甘い卵焼き派？
まったく甘くない卵焼き派？

生徒さんもわたくしも
後者の甘くない卵焼き派で
意見一致。

甘くない卵焼きを作ってくれる母親に育てられたのか、
甘～い卵焼きは許せない。
ちょっと過激だったかな？

まあどちらもいいとしておきましょうか。

りんごのタルト

毎日毎日寒いですね。

今日から本格オープン。

りんごのタルト、
シュークリーム、
いちごのショートケーキ、
動物クッキー、
和三盆と胡桃のクッキー、
チョコレートケーキを
一気に作って並べると
もうとっくに１２時を過ぎてました。

オーブンつけても
店内の暖房をつけても
まだ寒くて
マフラー巻いて作業してます。

やっとやっとお教室が始まる前になって
暖まってさあ開始。

今日からお店でお菓子焼きました

店内は年末年始のお休みの間に
冷え切ってました。
ダウンとマフラーを外したくなかった。

買い求めた矢羽根を飾り
新聞と年賀状を取り込み
玄関マットを敷いて
さあお菓子生地の仕込みから開始。

バタバタしているうちに
タカナシさんの今年最初の配達到着。
新年のご挨拶をして受け取り。

あらお客様？と思って厨房から出ると
お菓子教室の入会の申し込みでした。

午後になってやっとお菓子が焼きあがり店頭へ。

さすがにお腹が空いて
セブンイレブンでおにぎり買って
年賀状を読みながら休憩。

ご無沙汰だった友人から再出発を知らせる賀状が。

昨年の３月に出産予定だった生徒さんの賀状には
男の子と女の子の双子の写真が。
ふたごだったなんて・・・・
かわいい！！

やはり年賀状っていい便りが届くのですね。

本格オープンは明日からです。
それにしても寒い。

２０１２年もよろしく

明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いいたします。

１歩１歩、
ゆっくりと歩む１年をと
思っています。

寒いお正月でした。

お菓子作りから解放されて
テレビ見たり
本読んだり
もちろん初詣には出かけました。

明日からお菓子工房オープンです。

厨房は冷え切っているでしょうね。

まずはクッキー生地を仕込み、
小菓子を焼いて
教室の準備です、

今年もお菓子のあれこれをお届けします。