発酵玉ねぎその後

今日は買い出しに出ました　大阪は暑かった！

何度マスクを外して風を入れた事か！

そして帽子にサングラスにマスクにと＾＾；

めっちゃアヤシイおばさんの出動です　　やん♪(/.＼*)

帰ってからが大変ですよね　後始末に２時間(^ ^;Δ フキフキ

 

さすがに疲れました　それでちょっと昼寝というかストレッチ

で　今日はピアノは止めておきました＾＾；

弾けない個所がすごく気になりますけど(〃_ _)σｲｼﾞｲｼﾞ

 

先日の発酵玉ねぎその後ですが・・・

昨日の朝に味噌汁に入れて確かめました

記事としてアップしたのが６日　作り始めが４日なので

大体６日もすれば食べようかという気になれます

みそ汁には２人分として大さじ１杯ほどを玉ねぎと共に入れました

味に深みが出ていて出汁味をうまくサポートしてくれています

気を良くして作ったのが昨日も書いたホワイトシチューでした

　　　

昨日書いたゆで豚はこの白く映っているもの

キャベツとニンジンと鶏肉と新玉ねぎで作っています

スープはあのおからを濾したスープです

大体味を見ながら発酵玉ねぎを入れているので

一概にはここに書けません

冷蔵庫で２週間ほどは持つらしいです

冷凍して小分けにしておいてもいいですよね

 

ところでシチューを作ればここにジャガイモを入れるって

まあ普通だと思いますが・・・

とにかくヒマなのと料理番組を録画したものを

整理していて食べたいものはメモしてあります

 

これも土井先生のお料理ですが

　

ジャガイモのチーズ煮っころがしです

先生が何と命名したかは私の脳から出て散歩中（Θ_Θ）ポケラ～

新じゃがでも普通のジャガイモでもいいし

新じゃがの皮を剥いても何でもご自由にということで・・・

 

大体小ぶりのものを半切りにしておいて

鍋にサラダ油とにんにく１かけを熱して（弱火でね）

切ったジャガイモを入れて気長に焦げ目をつけます

そこに砂糖と醤油を同量に入れて（量もご自由で）じゅっといわせて

ジャガイモの頭が被る程度に水を入れて中火で炊きます

水分がなくなった所で器に盛って熱いうちに

先生はグリエールチーズをチーズカッターで

私はそれがないのでパルメザンを振りかけました

最後に黒コショウを（できれば粒コショウを使って）出来上がり！

シチューのよいお供になったし

これおいしくてクセになります！

またすてきな副菜に巡り会えました！

わぁいヽ(∇⌒ヽ)(ノ⌒∇)ノわぁい♪

 

 

 

おからゆで豚！

またしてもヒマに任せて作ってみました！￣―+￣）キラーン

そしてまたしても土井先生のお料理で　

あの先生が作ってらっしゃると

めちゃ簡単お手軽に見えるんですなあσ(^-^;)アセ

材料は２つだけなんだけれど　時間は必要です(*ノ0`)ォーホホホ

私　肩ロースの塊肉はよく使うのですが

今回はバラ肉の塊です　５００ｇ

おからが１２０ｇ

まあ豚肉がきっちりその目方の物を

買えるかどうかはわからないのでその辺割合計算してください

でもアバウトで大丈夫ですが　程度というものもあるのでd(゜ー゜*)ネッ!

塩も何も要りません

後は上の分量に対して水が１２カップです

　　　　

作り方はチョー簡単！

鍋に豚肉とおからと水を入れて茹でるだけ　_(`Ｏ`) ｐ♪♪ララララー

鍋は深い鍋でないとだめですよ　浅くて広い鍋はヾﾉﾟдﾟ｀)

大事なのは茹で方です

土井先生曰く

「静かに気持ちよく茹でる！」

「鍋の中をじっと見て豚が気持ちよさそうやなぁ

と思える『微笑んでいるような湯加減』で」

グラグラさせるのは絶対NGです　これで１時間半～２時間！

写真のようにおからが湧きたってはいけないのです

じっと見ていなくてもいいけれど途中でアクは浮いてくるので

その辺のお世話は必須です　１０分か１５分ほどで

湯加減を豚に聞いてやってくださいd(゜ー゜*)ネッ!

１時間ほど経つと

この位に水位は下がるので

その分火加減を弱めなければいけません

当然ですよね　体積が減るのに火加減が同じでは

気持ちよい湯加減は保てません　by先生

だから単にレシピを見て出来るものではないのです　と　(ﾟдﾟ)(｡_｡)ｳﾝ

傍で見ていて　「ああ様子が美しいなあと思えるように」

「美しさはおいしさに繋がるのです」と・・・激しく同意！

 

私は２時間茹でてこんな感じで終えました

 

先生曰く

「ゆでたてを食べられるのは作った人だけ！！」

確かに御馳走感が漂っていたので娘が帰ってくる時間に合わせて

みんなでアツアツを食べました

調味料がゼロなので塩をつけて食べますが　本当に少しだけで十分！

ところでおからと水分はむざむざ捨ててはいけないのです

おからスープとして塩を少し入れて肉とコンビでどうぞ

付け合わせはトマトの酢の物と　山芋となめこでした

残ったおからとスープは一晩おいて冷蔵庫に入れて

上にこびりついた脂をとって（脂の量はどっさりではないけれど）

おからのリエットにどうぞ・・・と番組では作っていましたが

私はここで止めておきました・・・疲れたの！_/乙(､ﾝ､)ﾎﾟﾃ｡｡｡

リエットを作られるならこのゆで豚を刻んで入れてください

一応書いておきますね

スープとおからに分けておいて

おから全量と茹でスープ１カップを煮詰めて作ります

調味料は塩だけ

 

私は翌日（つまり今夜ですが）スープと先日の発酵玉ねぎで

ホワイトシチューを作りました＾＾もちろん余った肉もね