農から食を楽しむ
ツルムラサキの初収穫
５月３１日苗を定植してやっと７月２８日初収穫。
ツルムラサキは７月初めから、赤と緑が、スーパー等で市販されていますが、我が家は、新芽は勿論、新芽を育てた、葉っぱも最後に食べます、トウガラシの葉っぱもそのように食べますが、これも鍋物や色々な料理に使います。他の野菜と違い１１月中頃まで収穫期が出来最高の野菜です。
ツルムラサキ科の蔓性二年草。熱帯アジアの原産。熱帯原産のアクの強い野菜です。味はほうれん草と似ており、茹でると、ぬめりが出て独特の土臭さがある。
栄養価が非常に高く、カルシウムのほか、ビタミン類が非常に豊富で、栄養満点の健康食野菜です。
●栽培方法
春先に苗を買い定植すると良いが、赤と緑があるが、緑の方が収穫量が多く、収穫期が長い。
発芽しにくいので、種を一晩水に漬けてから蒔くと発芽しやすくなります。 発芽適温は２５℃くらいで、通常１０日くらいで発芽します。関西は５月過ぎてからが、育てやすい。
直播きの場合、株間２５ｃｍ程度で、1cmほどの深さに3粒程点まきします。
発芽するまでは乾燥させないようにします。本葉２～３枚で間引きして、１本立ちにします。新芽は塩ゆでだけでも、美味しく食べられます。
＊ツルムラサキのおしたし
先日、ツルムラサキの初収穫をして、さっと茹おしたしにして食べました、今年は元気に芽吹いて豊作のようです。
① 鍋に多めの水・塩を加え（濃度１％位）、沸騰させ、摘み取った葉を入れ、殺菌する程度(２０～３０秒)で引き上げ、冷水にくぐらす（色止め・あく抜き効果）。
② 水きりして、適当の大きさに切り、胡麻や鰹節をまぶし、醤油やだし汁で味付けして食する（熱いうちに塩だけでも美味しく食べられる）。
＊ツルムラサキは緑と赤の品種があり、夏から１１月中旬まで収穫でき、ヌルミのある食材で、煮物用にも重宝です。
昨年のブログ
＊オクラ焼き
オクラはエジプトで紀元前２世紀から栽培されていた。
血糖値を抑え胃腸整腸作用・糖尿病の予防・便秘の改善効果。
βカロチン・ビタミンＢ１・Ｃ・Ｅ・カルシウム・鉄を含んでいる。
オクラ焼きの特徴はキャベツと山イモの役割感があり、口あたりが良い。
① オクラ３００ｇをスライスし、玉子２個・昆布茶少々を、良く混ぜる。
② フライパンにサラダ油大匙１・ベーコン１００ｇを炒め、①を入れ両面を弱火で５分焼く。
③ 焼けたら、お好み焼きソース・マヨネーズ・花かつおをかけて出来上がり。
＊この焼き方は、オクラをスライスして湯通しして冷凍保存した物でも良い。
＊好みにより季節の野菜・椎茸エリンギ・牛肉・豚肉・ひき肉・イカ・すり胡麻等を加えるのも。
＊オクラの料理は色々あるが、花オクラ（オクラは、朝咲いて昼にはしおれる）を生で、ドレッシングで食べる、ヌルみがあり美味で、美を楽しむ。
＊畑では、花を入れ４種類栽培しています。
