おばさんの料理教室No.２９７４ 大根葉の油炒め

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

大根葉の油炒め

今、大根の収穫真っ盛り、温かいご飯に大根の葉っぱをまぶしてビタミン豊富

　　　 　　　　　　　　

① 　煮沸食塩水（約４％＊海水は３％）に大根葉の茎を先に浸け、次に葉を浸け約１分。

② 　湯がいたら、冷水にくぐらせ色止め。

③ 　水切りして、みじん切りにし、サラダ油で炒め、塩コショウで味付け、最後に鰹節やちりめんじゃこをまぶし出来あがり。

参考

＊　若い大根葉の茎は、しょりしょり感があり美味しい。

＊　塩をまぶして一夜冷蔵庫で軽く醗酵した物は格別の日本食の味だ。

＊　ゆかり（紫蘇の塩まぶし）をまぶしのも風味があり。

＊　即席にはかつぶしを振りかけるのも。

＊　長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。

＊　湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。

昨年の昨日のブログ

＊わかめのしゃぶしゃぶ 

今年も福井から、わかめのプレゼントが届いた、旬の緑色のわかめを楽しむ。 

  

①　鍋に水・昆布茶を入れ沸騰させる。 

①  季節の野菜の人参・もやし・ター采・チンゲン采・ほうれん草・榎茸・椎茸、厚揚げ等を炊き上げる。 

②　野菜類が煮えれば、旬のわかめや豚肉を入れ、さっと引き揚げ二杯酢（柚子酢や唐辛子）で食べる。

 

 

 

おばさんの料理教室No.２９７３ わかめとキュウリの酢の物

わかめとキュウリの酢の物

先日、４月１６日に植え付けたキュウリの初収穫があり、また白浜荘からワカメが送って頂き、早速キュウリの酢の物を作りました。

　　

① 　わかめを洗い、真水に１５分浸ける。

② 　キュウリをスライスして、塩をまぶして５分ほど置き、水を搾る。

③ 　生ワカメをさっとゆで緑色に処理する。

④ 　酢：砂糖：塩=１：１/２：少々を合わせる。

⑤ 　③に①②の水きりしたわかめ・キュウリ加えて出来上がり。山椒や紫蘇の葉を天盛り。

＊好みにより紫蘇のみじん切り・ちりめんじゃこ・タコ・イカ等を混ぜても良い、今回は初収穫の赤い玉ねぎスライスを使いました。

＊　夏の季節の収穫したての味わい。

昨年の昨日のブログ

＊新赤玉ねぎ・ピーマン合わせ甘酢漬け

今日は、ピーマンの初収穫で赤玉ねぎ・人参の合わせ甘酢漬け（ピクルス）を作りました。

 

　　　 

 

① 　ピーマン・人参・赤玉ねぎを適当な大きさに切る。

 

② 　①に甘酢をまぶし、１日冷蔵庫で味をしみ込ませて

 

出来上がり。

 

＊ちりめんじゃこや削り鰹節を天盛りも良い。

 

＊甘酢の作り方：

 

酢４００ｍℓ、三温糖１５０ｇ、みりん１００ｍℓ、水１２０ｍℓ・塩小さじ１を入れて火にかけ、沸騰させて甘酢を作る。