野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
キクイモの葉のおひたし
今の時期キクイモの葉が沢山あり、色々な料理を楽しむことが出来る。時々スーパーの店頭にある。葉は鹿が好んで食べるので栄養豊富なんでしょう。
① キクイモの若い葉を摘んで洗う。
② 柔らかく茹で、冷水で冷やして細かく切る。
③ ②を塩・醤油・削り鰹節･すり胡麻と混ぜて出来上がり。
＊塩こぶや胡麻を和えても良い。 味は僅かにふきのほろ苦味を感じ美味しい。
キクイモの芋
芋の部分のレシピは、ネットの記載は沢山ありますが、葉と花も大いに活用ができる。菊芋の芋部分と同様にイヌリンが含まれ、 ほうれん草のように茹でおひたし、炒めたり、卵でとじたりするなどレパートリーが豊富。また菊芋の葉を茹でて天日で干し、乾燥させて細かく砕けば栄養たっぷりのお茶の葉になる。
通常菊芋の葉はあまり販売されていませんが、キクイモを栽培している役得でしょう。
菊芋の栽培方法
秋になると、菊芋は黄色の綺麗な花を咲かせます。その鮮やかさは鑑賞用としても愛され、家庭用だけでなく生け花にも用いられるほどです。葉は芋部分とは異なり食べられる機会は少ないですがキクとヒマワリを合わせたような美しい外観は食卓華を添えるなどサラダやお刺身に添えられたりして重宝されています。
昨年の昨日のブログ
玉葱スライスの昆布締め
旬の収穫したての甘味と旨みを楽しみましょう。こんな食べ方があるんだ。
① 赤玉ねぎをスライスして、広げてとろろ昆布とレモンの薄切りを重ね合わせ乗せる。
② ①に三倍酢（砂糖・醤油・酢）にオリーブ油・塩・胡椒少々を混ぜてかけて、冷蔵庫に２～３日寝かす。
③ ②を皿に盛り付け、山椒の葉を天盛り。
キュウリのパワー
