簡単大根の佃煮
今、大根収穫最盛期、沢山採れ佃煮にしました。エビや山椒の実・葉を入れるのも美味しい。 
① 皮をむいた大根２ｋｇを厚さ３ｍｍ位（スライサーでも可）で、銀杏切りにして、塩４０ｇを混ぜ2~3時間置く。600ｍℓ位の水が出る。
② 酢２００ｍℓ・砂糖１２０ｇ・種を取り除き潰した梅干し３個・醤油４００ｍℓ・だしの素５ｇを入れ沸騰させる。＊ 梅干しが無ければ入れなくて良い
③ ②に千切の生姜１３０ｇと①の大根の水を良く搾り入れ、沸騰してから５～６分煮て、 実山椒８０ｇ（またはさんしょの葉）を混ぜ入れ、１～２分煮沸させて冷やす。
⑤ 冷えれば、ザルで煮汁を取り去り出来上がり１.２５ｋｇ。
＊煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える。
＊好みにより、梅干は無くても良い、だしの素・海老・鰹節・紫蘇の実・唐辛子も良い。
昨年の昨日のブログ
＊なすの油炒め田楽
先日、なすの初収穫があり、早速油炒めに友人が２年熟成した味噌で楽しみました。
① なす２個を半分に切り、１～２分水に晒す。
② フライパンに大匙３杯のサラダ油で、なすを弱火でじゅっくり炒めながら塩・胡椒で味付け、最後に料理酒大匙２杯を加え柔らかくなれば出来上がり。
③ 皿に盛り付け好みの味噌で。
＊味噌は紫蘇味噌等色々な味噌。
スイカが結実しました。
