野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
なすとピーマンの油・みそ炒め
なすとピーマンの収穫最盛期、油で炒めて味噌を絡めた料理を楽しみました。
① なすを適当な大きさに切り、水に２～３分晒す。
② ピーマンをざく切りして、①と合わせサラダ油で炒める。
③ 柔らかくなれば、酒・味噌・醤油を混ぜ合わせ、味付けして出来上がり。
＊ピーマンの収穫が終わるころ、赤いピーマンが出来る、これも彩に混ぜ合わせ使いました。
昨年の昨日のブログ
簡単大根の佃煮(改訂版)
佃煮の作り方今までの砂糖を半分にした炊き方をしてみました。
今、大根収穫最盛期、沢山採れ佃煮にしました。エビや山椒の実・葉を入れるのも美味しい。
① 皮をむいた大根２ｋｇを厚さ３ｍｍ位で、銀杏切りにして、塩４０ｇを混ぜ一夜置く。600ｍℓ位の水が出る。
② 酢２００ｍℓ・砂糖１２５ｇ・種を取り除き潰した梅干し３個・醤油４００ｍℓ・だしの素５ｇを入れ沸騰させる。
③ ②に千切の生姜１３０ｇと①の大根の水を良く搾り入れ、沸騰してから５～６分煮て、 実山椒８０ｇ（またはさんしょの葉）を混ぜ入れ、１～２分煮沸させて冷やす。
⑤ 冷えれば、煮汁を取り去り出来上がり１.２５ｋｇ。
＊煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える。
＊好みにより、梅干は無くても良い、海老・鰹節・紫蘇の実・唐辛子も良い。
＊皮をむいた大根１２ｋｇの塩漬けから水が２.５ｋｇ出た、佃煮仕上がり量７.５ｋｇ 煮汁５ｋｇが、出来上がり。
