おばさんの料理教室No.２９９６ 肉じゃが（４人分）

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

肉じゃが（４人分）

肉じゃがの発祥は、東郷平八郎がヨーロッパ滞在の折り、ビーフシチューの味が忘れられず、呉・舞鶴着任のおり、部下に命じ、作らせたのが、始まりとか。

　　　　

① 肉２００ｇ（３～４ｃｍに切る）をサラダ油大匙３でからめて炒め、その中に、適当な大きさのジャガイモ（厚さ１ｃｍ位）４個と炒める。

② 水２カﾂプ・砂糖大匙３・醤油大匙４・酒大匙２を入れ炊く。

③ 炊きあげ途中糸コンニャク１袋・グリンピース大匙３・人参（ジャガイモより固いので小さく切った物）１本・玉葱大１個（乱切り）を入れ煮て、柔らかくなれば出来上がり。

＊収穫したての玉葱は煮崩れするので後から入れる。

昨年の昨日のブログ 

玉ねぎを使ったミートソース 

            冷凍保存してある、玉ねぎを使ってミートソースを作りました。　　　　              　　　  ①  冷凍保存の玉ねぎを解凍する。 

②  ①を温めミンチを加え、塩・胡椒・ケチャップを加え味付けして出来上がり。 

＊出来上がったものをパンに乗せトーストして食べたり、カレー粉を加えたり、豆板醤など色々応用できる。 

      玉ねぎの冷凍保存方法 

①　玉葱をざく切りにして、フードプロセッサーで粗く砕く。 

②　①にサラダ油を加え、玉ねぎが柔らかくなるよう、さっと炒める。 

③　袋に分けて冷凍保存をしておく。

 

 

 

おばさんの料理教室No.２９９５ タマフクラの煮豆

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

＊タマフクラの煮豆

　　　　上がタマフクラ大豆より３割がた大きい、下が大豆、右が丹波の黒豆

丹波黒豆と大豆の交配豆タマフクラの絶妙な大人の贅沢な味わい。

① 　圧力鍋に豆5合・塩小匙２・水6合、４時間程浸ける。

② 　圧力鍋に①を入れ、加熱しピンが上がって３～５分経てば、火を止めて圧力が下がるまで待つ。

③ 　鍋の蓋をあけ、内側の泡や淵のアクを取り除く。

④ 　砂糖２カップ・薄口醤油１.５カップ・こぶ茶５ｇを入れて煮る。

⑤ 煮汁が減れば、みりん大匙７杯を加え、汁が少なくなるまで煮詰め出来上がり。

 

「タマフクラ」という豆は２００８年に新品種として登録されました。 

「タマフクラ」は２つの品種の豆を交配させて誕生しました。２つの品種とは母親が京都の「丹波黒大豆（新丹波黒）」で、父親が北海道の「ツルムスメ」です。  

タマフクラは大粒として知られた「鶴の子大豆」と比較しても約１．５倍のサイズにもなります 

百粒重で比べても鶴の子大豆が約４０ｇに対し、タマフクラは約６１ｇにも達しています。正真正銘黄大豆の中では最大のサイズです。 

 昨年の昨日のブログ

 ネギトロご飯

　

① 　丼にご飯を軽く盛る。

② 　マグロの背骨・カマの身の部分をかき取った物と刻みねぎを混ぜる。

③ 　わさびを丼の縁に付ける

④ 　刻み海苔添え、醤油をかけ出来上がり。

＊　マグロ・雲丹丼も同じで乗せる物が違う。

　　＊　山芋のすりおろしがあれば、なお良い。