野菜と花を育て美を眺め食を楽し
＊ツタンカーメンの炊いたん
昨年11月2８日に種を播いたツンカーメンの豆の最後の収穫、昆布茶だけでシンプルな味を楽しみました。
① ツタンカーメンの豆を水で柔らかく煮て、昆布茶のみで味付けする。
② ①をそのままお椀に盛り食べる。
昨年の昨日ブログ
キュウリの味噌付け
キュウリの収穫が始まり、色々な食べ方、今日は簡単に熟成した味噌だけで食べました。
今、我が家が庭はキンシバイの花が満開
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
平成３０年のポタポタ梅干し漬け
平成2９年6月３日 畑仲間から今年も極上南高梅が１０ｋｇ届く（粒極大）。
① 完熟するまで部屋で４～５日放置して追熟させる。完熟したら丁寧にヘタを取り水洗い乾かし９.7ｋｇ。
② 6/8①の梅9.７ｋｇを１０％食塩水同量９.7ｋｇに6/12日まで漬ける。
漬けている間、時々かき混ぜる。（30ℓ樽使用）
③ 6/12に酢7 ℓに砂糖5ｋｇを溶かし、②の梅を水切りして入れ、時々かき混ぜて、半年位で出来上がり。
＊色を付けるには過去の梅干しを漬けた赤い残り汁を加えても良い。我が家は、色はつけない。
＊梅を漬けた１０％食塩水は、煮沸して、とり置き色々な料理に使うと良い。
漬け終わり
昨年の昨日のブログ
＊簡単ピーマンの油炒め
４月１６日に苗を植えたピーマンの初収穫が、簡単に油炒めを楽しみました。
昼ごはん
① ピーマンを縦に二つに切り種を取り除き、胡麻油・塩・胡椒で炒め、最後に香り付けに醤油をふる。
② ピーマンがしんなりしたら、ちりめん雑魚を混ぜ合わる。
③ お皿に盛りつけ出来上がり。（鰹節を天盛りも良い）
＊その他、玉ねぎ・人参を一緒に炒めるのも良い。
石垣の間に咲いていました（ききょう草）
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
なすの油炒め田楽
4月16日に苗を植えたのが、本格的収穫が始まりました。
① なす２個を半分に切り、１～２分水に晒す。
② フライパンに大匙３杯のサラダ油で、なすを弱火でじゅつくり炒めながら塩・胡椒で味付け、最後に料理酒大匙２杯を加え柔らかくなれば出来上がり。
昨年の昨日のブログ
＊簡単筍を使ったチンジャオロースー
冷凍保存 の筍を使い、ベタつかず・油臭くなく・調理するコツは材料はすべて事前準備する事、炒めの名人になろう。
① 牛肉２００ｇを繊維に直角に切り、料理酒小さじ1杯・醤油大さじ１/２杯を肉にからめてから片栗粉小さじ1杯をまぶし下味を付け、サラダ油と香り付けに胡麻油少々で炒め、肉に熱が入れば取り置く。
② 鍋を強火で充分熱くなれば、油大匙１/2、塩小匙1/2、で解凍した筍を炒め、①の肉を加え、料理酒小さじ１・醤油大匙・１塩小さじ１・砂糖小さじ１で味付け、最後にニラ（3～4cm切り）を入れさっと手早く炒めて、皿に盛り付ける。
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玉ねぎのすき焼き
白い玉ねぎの初収穫で、肉とすき焼き、毎年初収穫は簡単な料理、新玉ねぎの甘味を味わいます。
① 玉ねぎを串切り。
② 肉を炒め、玉ねぎ・醤油・砂糖・みりんで煮て味付けして、出来上がり。
＊新玉ねぎの甘味を味わう。
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＊ジャガイモのコロコロ煮
ジャガイモの収穫をしても、市販品の様に大きさが揃っていなく、小さいものもある、小さいものはまた色々な料理を考えます。
① 小さいジャガイモを５分茹で薄皮をむく。
② ①を鍋に入れ、サラダ油少々で炒め、ジャガイモに油をからめる（１～２分）。
＊油で揚げてから煮ても良い。
② ジャガイモ全体に油が回れば、醤油・砂糖・だしの素を加え、柔らかくなるまで煮詰めて出来上がり。
＊煮る時、大きいジャガイモを下にして煮ると良い。
煮汁が少なくなってきたら、コロコロ転がして全体にからめる。
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ふろふき大根
3月11日に種をまいた、春大根の収穫が終わります。
① 大根を洗い適当な大きさに切る。
② 鍋に大根・水・塩（こぶ茶）・だしの素を入れ５分煮る、味をしみ込ませるのに、発泡スチロールの中に鍋ごと入れ保温。
③ 皿に盛り付け味噌や醤油麹を天盛りする。
このようなやり方は面取りしなくても崩れない。
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大根おろし
春先に種を蒔いた大根の収穫が始まり、色々な料理を楽しんでいます。すりおろし、ちりめん雑魚で美味しい。
① 塩大根の皮を剥き、すりおろし、酢を酢を少しかる。
② 皿に盛り付けちりめんじゃこを天盛り、醤油をかけて出来上がり。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
簡単ナスの炊いたん
4月16日に苗を植えたナスの初収穫、シンプルに炊いてみました。美味しく出来した。
① なすのへたをとり、縦に二つに切る。
② 鍋に水・だしの素・醤油・みりん・昆布茶で味付け、皿に盛り付け、鰹節ぱらぱら。
＊味付けに味噌を使っても美味しい。また、お揚げや身欠き鰊と炊いても美味しい
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＊ぶりのかまの照り焼き
先日、スーパーでぶりのかまを買ってきました。フライパンでじゅっくり焼きました。何と３７０gもありました。（ちなみに９８円）
① ブりのかまに味噌などを塗りつけ暫く置く。
② フライパンにチッキンペーパを敷き弱火で時間をかけ出来上がり。
先日収穫した玉ねぎをつら下げました。
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ツタンカーメンの豆の保存方法
ツタンカーメンの豆若い間は緑色の料理（羊羹･豆腐･塩茹で・緑色のツタンカーメンの豆ご飯）を楽しむ。
完熟したら葉っぱが枯れ、鞘から豆が簡単に外れるようになれば、乾燥して保存をし、ツタンカーメンの豆ご飯等色々な料理にします。
① ツタンカーメンの豆を収穫し、鞘を取り除き、天日で３～４日干す。
② 完全に乾燥すれば、１カツプ（ツタンカーメンの豆ご飯４合分）宛ビニール袋に保存。
保存ツタンカーメンの豆の赤くなる炊き方
① 保存乾燥豆１５０ｇ（1カップ）・水1.４ℓ・重曹０．５～１ｇを加え1夜ふやかし、鍋（アルミはだめ）で１５分煮て、直ちにザルで濾す。
② 炊飯器に洗った米（3合・もち米1合）・①の煮汁+分量の水・昆布茶少々を入れ混ぜて、上に煮た豆を置き炊く。
③ 炊きあがりが濃い赤となる。
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新玉ねぎ丸ごとスープ
玉ねぎの収穫が終わりました、小さい玉ねぎはスープに、玉葱の自然の甘み・旨みを楽しみます。
① 小さめの玉葱９～１０個、薄皮をむき鍋に入れ、上からオリーブ油大匙３・ローリエ２枚・コンソメスープの素２個・こぶ茶小さじ２～３杯を入れ、玉葱が浸かる位の水を入れ１０分炊き、発泡スチロールの箱に鍋ごと入れ、２～３時間保温。
② 大麦５０ｇを１０分間くらい水に浸け、柔らかく煮て水切りして、①の鍋に入れ、温め直して、こぶ茶で味を整え器に盛り山椒の葉を天盛り。
今回は玉ねぎだけを使いました。
＊好みによりベーコンも良い。
ねむの花が咲いた
簡単大根の佃煮
今、大根収穫最盛期、沢山採れ佃煮にしました。エビや山椒の実・葉を入れるのも美味しい。 
① 皮をむいた大根２ｋｇを厚さ３ｍｍ位（スライサーでも可）で、銀杏切りにして、塩４０ｇを混ぜ2~3時間置く。600ｍℓ位の水が出る。
② 酢２００ｍℓ・砂糖１２０ｇ・種を取り除き潰した梅干し３個・醤油４００ｍℓ・だしの素５ｇを入れ沸騰させる。＊ 梅干しが無ければ入れなくて良い
③ ②に千切の生姜１３０ｇと①の大根の水を良く搾り入れ、沸騰してから５～６分煮て、 実山椒８０ｇ（またはさんしょの葉）を混ぜ入れ、１～２分煮沸させて冷やす。
⑤ 冷えれば、ザルで煮汁を取り去り出来上がり１.２５ｋｇ。
＊煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える。
＊好みにより、梅干は無くても良い、だしの素・海老・鰹節・紫蘇の実・唐辛子も良い。
昨年の昨日のブログ
＊なすの油炒め田楽
先日、なすの初収穫があり、早速油炒めに友人が２年熟成した味噌で楽しみました。
① なす２個を半分に切り、１～２分水に晒す。
② フライパンに大匙３杯のサラダ油で、なすを弱火でじゅっくり炒めながら塩・胡椒で味付け、最後に料理酒大匙２杯を加え柔らかくなれば出来上がり。
③ 皿に盛り付け好みの味噌で。
＊味噌は紫蘇味噌等色々な味噌。
スイカが結実しました。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
大根葉の油炒め
今、大根の収穫真っ盛り、温かいご飯に大根の葉っぱをまぶしてビタミン豊富
① 煮沸食塩水（約４％＊海水は３％）に大根葉の茎を先に浸け、次に葉を浸け約１分。
② 湯がいたら、冷水にくぐらせ色止め。
③ 水切りして、みじん切りにし、サラダ油で炒め、塩コショウで味付け、最後に鰹節やちりめんじゃこをまぶし出来あがり。
参考
＊ 若い大根葉の茎は、しょりしょり感があり美味しい。
＊ 塩をまぶして一夜冷蔵庫で軽く醗酵した物は格別の日本食の味だ。
＊ ゆかり（紫蘇の塩まぶし）をまぶしのも風味があり。
＊ 即席にはかつぶしを振りかけるのも。
＊ 長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。
＊ 湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。
昨年の昨日のブログ
＊わかめのしゃぶしゃぶ
今年も福井から、わかめのプレゼントが届いた、旬の緑色のわかめを楽しむ。
① 鍋に水・昆布茶を入れ沸騰させる。
① 季節の野菜の人参・もやし・ター采・チンゲン采・ほうれん草・榎茸・椎茸、厚揚げ等を炊き上げる。
② 野菜類が煮えれば、旬のわかめや豚肉を入れ、さっと引き揚げ二杯酢（柚子酢や唐辛子）で食べる。
わかめとキュウリの酢の物
先日、４月１６日に植え付けたキュウリの初収穫があり、また白浜荘からワカメが送って頂き、早速キュウリの酢の物を作りました。
① わかめを洗い、真水に１５分浸ける。
② キュウリをスライスして、塩をまぶして５分ほど置き、水を搾る。
③ 生ワカメをさっとゆで緑色に処理する。
④ 酢：砂糖：塩=１：１/２：少々を合わせる。
⑤ ③に①②の水きりしたわかめ・キュウリ加えて出来上がり。山椒や紫蘇の葉を天盛り。
＊好みにより紫蘇のみじん切り・ちりめんじゃこ・タコ・イカ等を混ぜても良い、今回は初収穫の赤い玉ねぎスライスを使いました。
＊ 夏の季節の収穫したての味わい。
昨年の昨日のブログ
＊新赤玉ねぎ・ピーマン合わせ甘酢漬け
今日は、ピーマンの初収穫で赤玉ねぎ・人参の合わせ甘酢漬け（ピクルス）を作りました。
① ピーマン・人参・赤玉ねぎを適当な大きさに切る。
② ①に甘酢をまぶし、１日冷蔵庫で味をしみ込ませて
出来上がり。
＊ちりめんじゃこや削り鰹節を天盛りも良い。
＊甘酢の作り方：
酢４００ｍℓ、三温糖１５０ｇ、みりん１００ｍℓ、水１２０ｍℓ・塩小さじ１を入れて火にかけ、沸騰させて甘酢を作る。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ 夏野菜の野菜サラダ
４月１６日に植えたトマトの初収穫が始まり、キュウリ･大根･青じそ･赤い玉ねぎ・レタス全て我が家の野菜でサラダがまかなえるようになりました。 
① レタスを洗い、季節の野菜、オクラ・赤玉ねぎ・トマト・胡瓜をスライス。
② 皿に①と半熟玉が盛りつけ出来上がり。
＊ 野菜は季節の物を適当に選ぶ
＊ドレッシングは胡椒少し多めがレタスの苦みを消す、
盛りつけは美的、緑・赤・黄色の配色が食欲をそそる。
昨年の昨日のブログ
ふろふき大根
4月8日に種を蒔いた大根の初収穫、葉っぱはなめし、根の部分はふろふき大根。
① 大根を洗い適当な大きさに切る。
② 鍋に大根・水・塩（こぶ茶）・だしの素を入れ５分煮る、味をしみ込ませるのに、発泡スチロールの中に鍋ごと入れ保温。
このようなやり方は面取りしなくても崩れない。
③ ねり味噌・・白味噌１００ｇ・砂糖大匙１杯・みりん大匙１杯・水大匙１杯を火にかけて煉る。
④ 大根にねり味噌をつけて食する。
葉は熱湯に20秒ほど浸し、冷水で色止め、細かく切り、昆布茶･塩･醤油で味付け。
参考事項
＊ ねり味噌に柚子の皮を風味に、又は青紫蘇を味噌に混ぜる。
＊ ゴマ味噌（基本のねり味噌に混ぜるのも。
＊ 今回の味噌は2年前の茶色くなった味噌だけを付け食べました。
しもつけの花が咲き始めました
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
甘酒ご飯
甘酒の作り方
① 1升炊飯器で米５合(ご飯１７００ｇ）を炊き、水２０００ｍℓ・麹１０００ｇを加えて均一に混ぜ、保温にセットし、時々かき混ぜて６時間で、麹の芯がなくなれば出来上がり。
今回は業務スーパーで１ｋｇ７００円
② そのままや、お湯で好みの濃さに薄め、すり生姜を加えるのも良い。
＊炊飯器の保温での作り方は、釜一杯の量が旨い物が出来る。
＊２ℓポリ容器２本出来、保存は冷蔵庫で。（1週間くらいが食べ頃）
＊もち米を併用するとなお甘い（米４合・もち米１合）
甘酒ご飯
ご飯を茶碗に盛り付け、出来た甘酒を適当にかけて、塩昆布や菜の花漬け等好みの物を天盛り。ご飯の歯ごたえがたまらん味わい。
甘酒の苺漬け
出来た甘酒の原液に苺・バナナ・リンゴ・パイナップル・ヤーコン等を適当な大きさに切り、冷蔵庫に一晩置き食べるのも美味しい。
昨年の昨日のブログ
甘酒ご飯
昨年の昨日のブログは甘酒の話でしたが、今回改めて公開して置きます。米麹が７００円に値上がりしました。
甘酒の作り方
① 1升炊飯器で米５合(ご飯１７００ｇ）を炊き、水２０００ｍℓ・麹１０００ｇを加えて均一に混ぜ、保温にセットし、時々かき混ぜて６時間で、麹の芯がなくなれば出来上がり。
麹は業務スーパーで１ｋｇ700円
② そのままや、お湯で好みの濃さに薄め、すり生姜を加えるのも良い。
＊炊飯器の保温での作り方は、釜一杯の量が旨い物が出来る。
＊２ℓポリ容器２本出来、保存は冷蔵庫で。（1週間くらいが食べ頃）
＊もち米を併用するとなお甘い（米４合・もち米１合）
甘酒ご飯
ご飯を茶碗に盛り付け、出来た甘酒を適当にかけて、塩昆布や菜の花漬け等好みの物を天盛り。ご飯の歯ごたえがたまらん味わい。
甘酒の苺漬け
出来た甘酒の原液に苺・バナナ・リンゴ・パイナップル・ヤーコン等を適当な大きさに切り、冷蔵庫に一晩置き食べるのも美味しい。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ツタンカーメンの豆の保存方法
ツタンカーメンの豆若い間は緑色の料理（羊羹･豆腐･塩茹で・緑色のツタンカーメンの豆ご飯）を楽しむ。
完熟したら葉っぱ枯れ、鞘から豆が簡単に外れるようになれば、完全に乾燥して保存をしツタンカーメンの豆ご飯等にします。
上が鞘を取り除き，下が乾燥できたもの
① ツ タンカーメンの豆を収穫し、鞘を取り除き、天日で３～４日干す。
② 完全に乾燥すれば、１カツプ（ツタンカーメンの豆ご飯４合分）宛ビニール袋に保存。
年の昨日のブログ
わかめとキュウリの酢の物
先日、４月１６日に植え付けたキュウリの初収穫があり、また白浜荘からワカメが送って頂き、早速キュウリの酢の物を作りました。
① わかめを洗い、真水に１５分浸ける。
② キュウリをスライスして、塩をまぶして、水を搾る。
③ 生ワカメをさっとゆで緑色に処理する。
④ 酢：砂糖：塩=１：１/２：少々を合わせる。
⑤ ③に①②の水きりしたわかめ・キュウリ加えて出来上がり。紫蘇の葉を天盛り。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊レタスの冷しゃぶ
レタスの収穫が始まりました、ふんだんに食べよう。
① 豚肉をさっと炒め塩・胡椒・醤油で味を付けて取り置く。
② レタスを洗い、季節の野菜のオクラ（スライスしてさっと茹で）・玉ねぎ・人参・キャベツ・トマト・胡瓜をスライスし、皿に盛り付ける。
＊ 野菜は季節の物を適当に選ぶ
③ ①の上に②天盛りして出来上がり。
＊ドレッシングは胡椒少し多めがレタスの苦みを消す。
盛りつけは美的、緑・赤・黄色の卵等の配色が食欲をそそる。
昨年の昨日のブログ
＊簡単筍を使ったチンジャオロースー
ベタつかず、油臭くなく、調理するコツは、材料はすべて事前準備する事、炒めの名人になろう。
① 牛肉２００ｇを繊維に直角に切り、料理酒小さじ1杯・醤油大さじ１/２杯を肉にからめてから片栗粉小さじ1杯をまぶし下味を付け、サラダ油と香り付けに胡麻油少々で炒め、肉に熱が入れば取り置く。
② 鍋を強火で充分熱くなれば、油大匙１/2、塩小匙1/2、で解凍した筍を炒め、①の肉を加え、料理酒小さじ１・醤油大匙・１塩小さじ１・砂糖小さじ１で味付け、最後にニラ（3～4cm切り）を入れさっと手早く炒めて、皿に盛り付ける。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ツタンカーメンの豆を使った水羊羹
① ツタンカーメンの豆２００ｇを煮沸してから２０分茹でておく。
① 粉末寒天４ｇを、水６００ｍℓを中火で煮沸したら弱火で2～3分で完全に溶かす。
② ①・②を熱いうちに、ミキサーに入れ潰す収穫、すばやく容器に入れ室温で冷やし固まれば出来上がり。
*好みにより砂糖３０～５０ｇで味付けても良い。
ツタンカーメンの豆の餡の作り方
① 莢を取り除いた豆２００ｇを茹でて、すり鉢で潰す。
収穫したての緑色の豆は、沸騰して５分ほどで柔らかくなる。
② 鍋に①・砂糖５０ｇを入れ、弱火で焦げないようにかき混ぜて２～３分で出来上がり。
＊豆はグリーンピース等何でも良い
昨年の昨日のブログ
鯖の塩焼き
スパーで美味しそうな大きな鯖を買い求め、塩焼きを楽しみました。
我が家の昼ごはん
① 内臓を取り除き、三枚に開く。
② 塩を両面に振り掛ける。骨の部分には多めに振り、冷蔵庫で２０～３０分寝かす。
③ 冷蔵庫から取り出し、さっと塩を洗い落し、布巾で水を拭き取る。
④ クッキングシートをフライパンに敷き弱火で時間をかけて焼く。
⑤ 皿に盛り付け、山椒の葉・甘酢の生姜などを添える。
クッキングシート（市販品）
