燻製づくり その後

　先週塩漬けしたサーモン、たこ、豚モモ、豚ロース。1週間経ったので、諸々作業に入った。

　まず、サーモンとたこ。塩抜き作業から始まる。
　薄めに塩漬けしているので、真水で30分浸す。

　　　

　クッキングペーパーで十分水分をとった後、サーモンはピチットシートで包んで２、3日冷蔵庫で更に水分を抜く。たこはクッキングペーパーで更に水分をとる。

　　　

　たこは、今日燻した。まず、約60℃で温乾燥を30分程度、その後、約3時間燻す。

　　　　　

　煙を十分馴染ませれば出来上がりだ。

　塩漬けにした豚肉は、たまった水分を取り除き、クッキングペーパーで表面を押さえる。その後、やはり、ピチットシートで包み、冷蔵庫で更に水分を取り除く。

　　　　　

　29日から休みにはいるので、サーモンと豚肉を燻すことにする。

　ところで、今日は類氏の特番「奥の酒道」をやっているのだが、この話は自粛することにする。ただ、例のごとく、「幸せつかみかけて、ちょっとつきあいが悪くなりそうな職場の同僚」に諸々お願いをした。非常に助かる。