備前屋なんかに代表される「淡雪」。これを作りたいのですけど、レシピを探しても淡雪羹のものしかありません。
これは同じものでしょうか？
淡雪とメレンゲの作り方、どう違いますか？
備前屋さんに淡雪の写真を使わせてくださいとお願いしましたら快諾いただきました。
またレシピも紹介していただきましたので、コメント欄に書き加えました。
（コメントをご覧になるときにはタイトル右の日付をクリックされると、その日記に添付されたコメントが展開します）
備前屋なんかに代表される「淡雪」。これを作りたいのですけど、レシピを探しても淡雪羹のものしかありません。
これは同じものでしょうか？
淡雪とメレンゲの作り方、どう違いますか？
備前屋さんに淡雪の写真を使わせてくださいとお願いしましたら快諾いただきました。
またレシピも紹介していただきましたので、コメント欄に書き加えました。
（コメントをご覧になるときにはタイトル右の日付をクリックされると、その日記に添付されたコメントが展開します）
上記の備前屋さんのホームページによればやはり寒天を使うようですね。
http://www.bizenya.co.jp/awayuki.htm
http://www.sala.or.jp/sp/cook/9809/text/cook80913.html
牛乳や、コンデンスミルクなんかを使うんですね。
昔の淡雪にはそんなものは入っていなかったのではとちょっと疑問。
当然今風のが美味しいのでしょうけど、まずはオリジナルに忠実なものを作りたい。
それができてからバリエーションですね。
芦塚様のblogにてお使い下さって結構です。
どうぞ、ご活用下さい。
ちなみに、淡雪羹の基本は
1. 錦玉液を作る（錦玉液というのは、寒天と砂糖が溶けた液体）
2. 卵白を泡立てて、その中に錦玉液を徐々に加えながらさらに泡立てる
3. 50度ぐらいまで冷ましてから、型などに入れ、冷やし固める
といった製法です。
製菓学校の教科書だと
糸寒天 7.5g/水350ml/グラニュー糖350g/水飴30g/卵白30g
というレシピになっています。（錦玉液は煮詰め上がりが650gの指定になっています）
上記の製法・レシピは公開してくださってかまいません。
（和菓子屋には、普通の知識です）
弊社の「あわ雪」も、製法・レシピ共に大差ありません（砂糖の種類や
使用する機械は違いますが）
ですので、私どもは乳製品は使いませんが、洋菓子のムースやメレンゲの感覚で
いろいろ入れて楽しめそうです。（弊社のあわ雪でも、ココアを入れた
チョコレート味と行ったものもあります）
でも、ずいぶん昔の話にコメントがつきましたね。