神秘的な光を放ちながら深海よりやってくるほたるいかは、富山湾の春の風物詩。
生きたホタルイカには、旋尾線虫の幼虫がわずかに寄生し、生食（刺身）などではリスクが伴う。
それでも、夏もとうに終わったこの時期にホタルイカを食べるとなると冷凍品。寄生虫の心配はない。
さて、富山名物の沖漬け。漁師が獲ったばかりのホタルイカを船上で醤油と調味料を入れて漬け込んだもの。
沖漬けは、数日保存ができるだけでなく、塩からのように内臓が発酵し、アミノ酸が急激に増してくる。これこそがホタルイカの味を存分に引き出せる料理法。
でも、塩辛同様、人の好みが分かれる食材の一つかも。
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