黒大豆のおかず

丸井シェフ（シュフ＝主夫）の配送野菜簡単料理法その１

★マホービンでゆでる豆（黒大豆）のおかず・・・のぼる農園の黒大豆を使って　　

材料：乾燥黒大豆（一袋300g程度）、鰹節（節から削ったのが理想）、
　　　昆布（羅臼産推奨）、醤油、純正みりんや燗冷ましの酒など適宜　

♪基本
① 豆を洗って打ち上げておく＋湯を沸かす
② 豆をマホービンに入れ熱湯を上まで満たして４時間ほど置く。豆300-500ｇに２L程度。
③ 豆を取り出す（汁は洗顔などに利用出来るらしい）
④ 鍋に水、刻んだ昆布、鰹節、醤油などを加え煮立ったら豆を入れ煮あげる
　　　　　　②での豆の煮え具合に合わせて火加減をする

♪応用
好みでニンジンやヒジキなどを入れる
金時豆などを上のやり方で茹で、イタリア風にするときはソフリット（野菜ソースのようなもの）で煮る。

♪注意
電気式湯沸かしタイプは不可、古典的ガラスジャーが最適（古いのを活用）