チリメンのポテト温サラダ ～丸井シュフレシピ

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

★ チリメンのポテト温サラダ ★

（この料理の写真は丸井シュフ作ではありません ）

【 材料 】
・田中鮮魚のチリメン

・じゃがいも
・タマネギ、ニンニク（ソースの基本材料）

・香味にキャベツ、クレソン、ワケギ、ネギ、胡瓜等なんでも
・自然塩
・ワイン酢、柚酢など生酢
・オリーブ油（好みで　ベーコン脂も）

【 手順 】
野菜の下ごしらえ
・タマネギ・ニンニクをみじん切り
・キャベツ、クレソンなどを

素材に応じて刻む
みじん切りでも良い

　　：強く加熱する素材（硬い茎など）と（非／弱）加熱の部分を分ける
・ジャガイモを

2～3センチほどの角切りにして
あらかじめ茹でておく

基本ソース（ソフリット）を作る
・タマネギ・ニンニク（と硬い素材）のみじん切りを

オリーブ油で柔らかく炒める。

・香味野菜（の柔らかい部分）を加え手短に加熱する
　　：非加熱でも良い素材は取りのけておく

最後にチリメンを加え火を止める

茹でたジャガイモと

ソフリットを合わせて仕上げる
好みでオリーブ油や酢を加える
コショウ、フェンネル、キャラウェイなども

　
温かいままでも

冷ましてつめたくなっても美味しい。

＜応用＞
・ちりめんの代わりに小イカもＯＫ。

小いかの場合は別にオリーブ油で炒め、
和える直前に刻んでソフリットに加える

・ジャガイモは薄切りを（ベーコン脂で）炒めても良い　

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2022年6月号より転載しました。