塩麹を仕込みました！！

ひとつ前の記事に書かせていただきましたすごい生こうじ。

こちらを使って塩麹を仕込みました。

　　

　

分量は、浅利妙峰さんのレシピを参考にさせていただきました。

この生こうじが400g入りだったので、次の分量で作りました。

・生こうじ　　　　　400g

・塩　　　　　　　　140g

・水　　　　　　　　500ml

　　

　　

袋から生こうじを取り出しました。

　　

　　

　

生こうじを手で揉みほぐし、パラパラに。

　　

　　

　　

塩を加えて、しっとりするまでよく揉み込みました。

　　

　　

　　

水を加え、手でこすり合わせるようにして混ぜ合わせました。

　　

　　

　　

容器に移しました。

　　

　　

少し蓋をずらして、1週間～10日常温に置きます。

その間、一日に一回かき混ぜます。

　　

1週間後が楽しみです。

その後は、冷蔵保存します。

　　

　

実は、私、これまで自分で作るにしても、

塩麹講座で実習を行うにしても、

すべて、スーパーで手に入りやすい乾燥麹を使ってやってきました。

 

昔の講座準備の様子は、こちらです。なつかしい・・・。(^-^;

　　

2012年の日経トレンディ「ヒット商品ベスト30」の11位に塩麹がランキングされた

あの年は、スーパーの乾燥麹さえ品切れ状態でした。

そのくらい猫も杓子も塩麹を自宅で作っていましたね。

　　

そんなわけで、乾燥麹でばかり塩麹を作ってきた私。

過去、生麹で作った時は、出来上がりが安定しませんでしたが、

このすごい生こうじなら、きっとうまくはず！！

　

一週間後に良いご報告ができますように。