熊本づくりが発売されました

7月に47都道府県の一番搾りのことを書きました。

早いものであれから3か月。

10月12日に、熊本づくりが全国発売されました。

　

　　

こちらは、売り上げ1本に付き10円が復興支援に充てられます。

 

　　　

地震、台風、そして阿蘇山噴火と

熊本の農業は大きな被害を受けています。

もう一度、その被害を振り返り、整理してみたいと思います。

 

●地震

　・農地のひび割れや用排水路の損傷

　・ハウスや選果場などの施設損壊

　・田の被害は１５７４カ所、畑は１１４７カ所

　・道路が寸断されて農産物の出荷ができない。

 

●台風、長雨

　・水田への土砂流入

　・ハウスの損壊

　・ハウスが浸水し、土が流される。

　・露地栽培の野菜も土砂に流されたり、浸水して出荷できない。

　

●阿蘇山噴火

　・イチゴの苗を火山灰が直撃

　・収穫前の稲に灰が付き、変色。

　・降灰のためにコンバインが故障する恐れがあり、

　　稲の刈り取りが進まない。

　・ビニールハウスの屋根に灰が付いたため、光が差し込まず、

　　トマトの生育に影響が出る。

　　　

 

これからお酒をいただく機会が増える季節となりましたが、

農業被害による野菜の価格高騰を嘆くだけでなく、

その先にある農家の苦しみを忘れずに、

復興支援の気持ちを持ち続けていきたいと思います。

 

冷凍保存について考えた

日頃お世話になっている岡山のハーブ研究家さんが、

お家でなすが採れ過ぎたので、「冷凍保存をしようかと思う。」

とブログに書いていらっしゃいました。

　　

それを聞いて、私は大変驚きました。

私は、10年前に買ったこの本に従って

冷凍保存を行ってきましたが、これには

「なすは、冷凍には向きません。」と書かれています。

　

　　　

が、調べていくうちに

なすの冷凍保存が詳しく書かれているサイトに出逢いました。

　・そのまま冷凍する。

　・茹でてから冷凍する。

　・焼いてから冷凍する。

　・揚げてから冷凍する。

など、冷凍のやり方も色々紹介されていました。

　　

そして、岡山のハーブ研究家さんは、

無事になすを冷凍保存したのです。

　

　　　【画像　お借りしました】

　　

 

そして、最近よく聞くのが

冷凍することで栄養価がUPする野菜や果物があるということ。

 

イギリスのチェスター大学が

レザーヘッド・フード・リサーチと共に発表した論文によると、

冷凍した野菜と生の野菜の栄養価を調べてみたら、

野菜全体の2/3で冷凍した野菜の方が生の野菜よりも

ビタミンCや抗酸化物質の含有量が高いことがわかった。

・・・と書かれています。

　　

野菜や果物の冷凍保存を勧めるサイトで調べてみると、

次の野菜や果物の栄養価が冷凍することでUPすると紹介されています。

●にんじん

　βカロテン2倍、ルテイン3倍

　ビタミンCとポリフェノールも生のニンジンよりも上回る。

 

●きのこ

　グルタミン酸、アスパラギン酸がUP。

 

●ブロッコリー

　βカロテン約4倍、ルテインやビタミンCもUP。

 

●小松菜

　ビタミンCがUP。

 

●ブルーベリー

　ビタミンC、アントシアニンがUP

　　

論文発表された偉大な研究を否定する気は毛頭ありませんが、

私は、なぜ栄養価がUPするのか、

そのメカニズムが知りたいのです。

　

上に挙げた野菜、果物の中で、

冷凍することで栄養価がUPする理由がはっきり書かれているものは、

きのこだけでした。

　

その理由は、冷凍するときのこ類の細胞壁が壊れ

栄養素や味が溶け出しやすくなるからだそうです。

　

もし、その他の野菜や果物も同じ理由だとすると、

含まれる栄養成分の量そのものは変わらないけど、

冷凍することによって、それらが溶け出し、

調理した際、摂取できる量が増えるということなのかしら？

　　

どうしても、そのメカニズムが知りたいので、

食品の冷凍について勉強に行きたいけど、

年内はスケジュールが合いません・・・。(?_?)

来年までお預けです。

　　

それにしても、新しい冷凍に関する考え方を読むと、

私が持っている本と異なる部分がいくつか出てきます。

ここ10年の間に、家庭用冷凍冷蔵庫の技術も進歩しましたから、

できることが増えたのかもしれません。

　

そうそう、

私がこの本をどうやって買ったのかというと、

新聞で紹介されているのを見て、

切手を同封して送ってもらったのです。

今では、こんな買い方しませんよね・・・。

時代も変わりました。

 

美味しい健康講座のご案内です

静岡県栄養士会より、講座のご案内です。

　

【美味しい健康講座】

美味しいお料理を食べながら、地域栄養士から日頃気になる

栄養成分表示のことや健康に関するお話を聴いてみませんか？

　　

【写真はイメージです】

　

■日時：平成28年11月11日（金）　11時30分～13時

■会場：どんどこあさば　あぐりレストラン　陽だまり

  袋井市浅岡447　（電話）0538－23－8918

■参加費：ランチ代　700円（通常1,000円）

　　　　　メニューは、ザル豆富といきいき鶏南蛮セット

■定員：先着20名

■申し込み締切日：11月4日

　　　　　　　　　但し、定員になり次第締め切らせていただきます。

■配付資料：外食メニューの選び方

　　　　　　「豆」元気きれい

　　　　　　野菜をたくさん食べるためのコツ6ヶ条

　

※お申込みは、下記の担当者にFAXまたはメールでお願いします。

　お店に直接申込みもOKです。

　お申込みの際は、以下の内容を明記してください。

　　・氏名

　　・他参加者名

　　・お子様連れの場合はお子様の人数

　　・ご住所（複数名で申込まれる場合は、代表者のご住所）

　　・連絡先（電話番号またはFAX番号）

 

■担当者：谷川　照代

　　　　　FAX：0538－36－3673

　　　　　メール：oishii@grace.ocn.ne.jp

　　　　

アクアリウムを見てきました

父の命日が近いので、静岡へお墓参りに。

その帰りに、気になっていた松坂屋のアクアリウムを見てきました。

　

 

　　

日本橋や時之栖で開催されているアートアクアリウムとは違いますが、

照明や音楽の感じが、109の中にいるようでした。

　

　　

　

錦鯉

　

こんな小さな錦鯉は初めて見ました。

 

　

だるま琉金

　

　　

　　

蝶尾

　

　　

　

ちょうちんパール

　

　　

　　

丹頂

　

　

やたら人に慣れていました。

　

　　

　　

ゴールデンローチ

　

黄色のドジョウです。

　　

　　

ウーパールーパー

　

なつかしいです。

　　

　　

ゴールデンウーパールーパー

　

5万匹に1匹くらいの確率で生まれる

とても珍しいウーパールーパーだそうです。

　　

　

桜三ッ尾隼人和金

　

 

　　

　　

そして、なぜか入口付近の壁がこうなっていました。

　

なつかしい写真がいっぱいです。

　　　

お魚も静岡の昭和の風景も楽しかったです。

開催は16日まで。

あと、わずかですよ！！　(*^-^*)

 

琉球オモチャウリ

先日、酔芙蓉のことを書きました。

あの時、写真を撮らせていただいたお家のおばあちゃんが、

「これもきれいだから、撮っていくといいよ。」

と、教えてくれたのが、こちらです。

　

　　

琉球オモチャウリ、またはオキナワスズメウリと言うそうです。

実の大きさは、2～3cm。

最初は、緑に白の縞模様が入りますが、

そのあとは実は真っ赤になり、

そこに縞模様が入るとより鮮やかに感じます。

　

そのあと、実は黒くなっていき、中に種ができます。

上の写真を見ると、色の変化がよくわかりますね。

　　

なんでも、グランドゴルフの試合が行われた公民館に、

この琉球オモチャウリが植えてあり、

とてもかわいいので、グランドゴルフ仲間で種を持ち帰り、

それぞれが庭に植えたとのこと。

　

　　

ということは、袋井のあちこちでこのかわいい瓜が

見られるのかもしれません。

　

この琉球オモチャウリは、別名ヤマゴーヤとも呼ばれ、

苦みがあるとのことですが、

実には毒があるそうなので、絶対に食べないでくださいね。