インドの紫玉ねぎ

以前から気になっていることがありました。

私は、スパイスに興味があるので、

我が家にはインド料理の本も何冊かあるのですが、

その中で紫玉ねぎが多用されています。

ライタやカチュンバルのようなサラダには

必ず紫玉ねぎが使われています。

　

　　

色がきれいだから、

加熱しない調理には紫玉ねぎが使われるのかなと

思っていたのですが・・・。

先日、「THE 鉄腕DASH！！」を見ていたら、

インドの家庭で、紫玉ねぎを炒めてカレーを作っていました。

　

炒めるほどに、紫色は消えていきました・・・。(@_@)

　　　

サラダだけでなくカレーにも紫玉ねぎを使うのには

何かわけがあるのでは？

　

早速インドの玉ねぎ事情を調べてみました。

すると、

　●インドで玉ねぎと言ったら紫玉ねぎが主流

　●日本の黄玉ねぎにあたる玉ねぎもインド北部で作られているが、

　　2か月程度しか出回らない。

　●インドの紫玉ねぎは、甘みが少なく香りが高いので、カレーに向いている。

　　　

ということは、日本で言う紫玉ねぎ（湘南レッドのような）のように、

　・甘みが強い。

　・みずみずしい。

　・サラダ向き

という性質とは異なるものであることが想像できます。

　　　　

こちらは、拝借したインドの紫玉ねぎの写真ですが、

日本のものより、ずいぶん小ぶりであることがわかります。

　　　　

　

玉ねぎの原産地は、インド北西部、中央アジア南西部と言われています。

そして、その付近では今でも野生種に近い玉ねぎがあるとか。

井川の在来のにんにくが、紫色だったように、

インドの紫玉ねぎも野生種に近いものなのではないでしょうか？

野生種の紫が、インド全土に力強く生き続け、

それがカレーにも使われているのでは？

　

こんなことを想像しています。

 

2種類の梅味噌

広島県呉市のお友達が、手作りの梅味噌を送ってくださいました。

2種類あるんですよ。

　　

左が麦味噌、右が合わせ味噌で作ったものです。

　　

　

左の麦味噌ですが、麦麹の粒々が見えますね。

　　

　　　

まずは、冷しゃぶで2種類の梅味噌の食べ比べ。

この写真、枝豆料理を中心に撮ったもので・・・。(^-^;

肝心の冷しゃぶは、奥の方に写っています。

枝豆も、呉市のお友達が育てたものです。

　　

梅味噌の食べ比べをしてみると、それぞれ違ったおいしさが！！

合わせ味噌の方は、梅と味噌が良くなじんでいて、

どんなお料理にも合わせやすいです。

麦味噌の方は、麦の香り、梅の香りをともに強く感じることができます。

梅が大好きな人は、麦味噌の方が好みかも！！

　　

　

こんなお料理に使いました。

【合わせ味噌の梅味噌】

鮭の梅味噌チーズホイル焼き

　　

　　　

【麦味噌の梅味噌】

ゴーヤとなすの梅味噌炒め

　　

　　

私は、梅味噌をうまく作れた試しがありません。

いつもかびてしまうので、もう作るのは止めました。

すごいなぁ、こんなにおいしく作れるのって！！

　

ごちそうさまでした。(*'▽')

 

 

植え付け～♪

昨日、畝を作った畑に色々な野菜を植えました。

　

まず、ホームセンターで購入したものをご覧ください。

　　

　　　

　　

　　　

植えたものは・・・

●ケール（ジューシーパープル）

　　

　　　

●カーボロネロ（キャベツと言うべきか、ケールと言うべきか？）

　　

　　　

●白菜（黄ごころ）4株

　　

　　　

●白菜（紫１株、普通の白菜3株）

　　

　　　

●スティックセニョール4株

　　

　　　

●コールラビ（グリーン2株、紫2株）

　　

　　　

そして、直播きで聖護院大根（呉市の野菜の先生オススメ）、

もものすけ（皮が手で向ける赤いかぶ）を植え、

アンデス（皮が赤いじゃがいも）の種イモを植えました。

この写真は、撮っても土しか写らないので省略です。

　　

無事に育ってくれますように！！

 

畑をやることになりました

急に畑をやることになりました。

　

ご近所さんから

「畑、やらない？

　実は、草刈りが大変で・・・。

　とにかく、何か作ってくれさえすればそれでいいから。」

と、大変ありがたいお話をいただきました。

　　

「草刈りをして、お渡ししますから。」

というのもうれしい！！

　　

そして、今朝、

「草刈り終わったから、好きに使っていいよ。」と。

　　

その土地はこちらです。

　　　

　　　

すぐ横には川が流れています。

川の向こうに茶畑が見えますが、

実はこの土地もそのお宅の茶畑でした。

河川整備が行われ、茶畑の間に川が流れてしまったので、

飛び地のようになってしまいました。

　　

　　

まず、刈ってくださった草を集めます。

　　

　　　

すると、そこに救世主が登場。

この土地と接するところに畑を持つおじいちゃんが、

「わしがユンボで耕してやるよ。」

80歳は過ぎていらっしゃるのに、もう仕事が早い！！

　　

　　

それだけではありません。

管理機なるもの（耕運機の小型版？）まで貸してくださいました。

　　

　　　

苦土石灰をまいて、耕しました。

　　

　　

そして、雨の中、畝を11本作った人がいます。（夫です）

　　

　　

周りの方に助けていただきながら、畑がスタート。

これからも、ご指導の程、よろしくお願いいたします。

 

 

 

謎バジル、その後

先日、ブログに書いた謎バジルですが、

岡山のハーブ研究家さんから、

「ホーリーバジルですよ。」と教えていただきました。

やはり、ハーブのプロは違いますね。

　　

「こぼれ種で簡単に増えるんだよね。」という人もいらっしゃるそうです。

私、日本の気候では、こぼれ種も冬を越せないと思い込んでいました。

反省です。(^-^;

　　　

　

もう、謎バジルなんて呼んではいけませんね。

　　

こんなお料理に使いました。

●タイ風さつま揚げ

私は、魚のすり身は使わずに、

白はんぺんと鶏挽き肉で作ります。

　　

　　

●ラープガイ（幸せを呼ぶ鶏そぼろサラダ）

　　

　　

今回は、パクチーが手に入らなかったので、

これらのお料理にはホーリーバジルをたくさん使いました。

　

今年も思いがけず、ホーリーバジルに出逢えて感謝です！！