レシピ
コツ・ポイント
１．カニの風味が出るように炒める
２．ホールトマトはザル等で裏漉すと濃度が均等になり使いやすいです
３．仕上げのバジルは生を使うと香が爽やかになります
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ズワイガニ缶 | 30g | 汁を切っておく |
| 玉ねぎ | 20g | 5mm角切り |
| ニンニク | 3g | みじん切り |
| バージンオイル | 10g | 4gと、3g×2 |
| 白ワイン | 25g | |
| ホールトマト | 70g | ザル等で裏漉す |
| パン粉 | 40g | |
| 塩 | 1g | |
| パルミジャーノ レッジャーノチーズ | 6g | 3g×2 パウダーで良い |
| 生バジル | 2枚 | ちぎる |
| チキンストック（ブイヨン） | 280g | 200gと、80g 無ければ水でもＯＫ |
| 黒胡椒 | 適量 |
作り方
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フライパンに、ニンニクと玉ネギを入れ、バージンオイル（4g）で弱火でゆっくりと炒め、香りをだす。
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ズワイガニを炒め、そこへ白ワインを振り、アルコールを飛ばす。
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チキンストック（200g）・ホールトマト・塩を入れ、沸かして2/3程に煮詰める。
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パン粉を加え液体を吸わせ、絡ませたら、チキンストック（80g）でのばす。
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パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）とバージンオイル（3g）でマンテカーレする（良く混ぜて乳化させる）。
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皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）・バージンオイル（3g）・黒胡椒をかけ、生バジルを散らしたら完成。
