甲州地どりの水餃子2種類のソース添え 古谷 浩昭シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

脂肪が少なく、歯ごたえのある甲州地どりを使った水餃子は白ワインと相性もばっちりです！

４人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
甲州地どりモモ肉(4人前)	200g	ミンチにする
甲州地どりムネ肉(4人前)	200g	ミンチにする
ササミ	2本
銀杏	20粒
長ネギ	1本
プチトマト	10個	半分にカット
餃子の皮	20枚
■ ソース
Aグレープフルーツ	1個	スクイーザーで絞る
B柿	1個	約5mm程度の粗みじん切り
B玉ねぎ	適量	みじん切り
ビミサンしょうゆ	100ml
酒	50ml
みりん	50ml
■ 飾り
フライドオニオン	適量
パクチー	適量

作り方

1.  

   【水餃子のネタ】ボウルに甲州地どりのお肉とササミを入れ、混ぜる。更に長ネギと銀杏を加える。

2.  

   餃子の皮にSTEP1とプチトマトを入れ包み、ボイルする。

3.  

   【ソース】鍋にビミサンしょうゆ、酒、みりんを入れ煮切り、アルコールを飛ばし、2つの器（ＡとＢ）に入れる。Ａにグレープフルーツを入れる。Ｂに柿と玉ねぎを入れる。

4.  

   フライドオニオンやパクチーを添えたら、完成。