年越しうどんと八方だし

今日はあいにくの悪天候。全国的に冷え込んでいるようですね。
こんな寒い時にはぜひ、手作りのうどんと八方だしを使って体を温めてください。
我が家ではおそばではなくうどんで年越しです。そば粉が高いので必然的に…。
八方だしは新聞の切抜きから見つけました。

八方だし
▲材料
醤油３Ｃ、酒１Ｃ、みりん１Ｃ、むろあじの削り節１００ｇ（または花鰹５０ｇ）、昆布１０ｃｍ×２枚、干し椎茸３～４枚

▲作り方
①醤油以外を鍋に入れ一晩つけておく。
②次の日、醤油を入れて火にかけ、煮立ち始めたら昆布をとり、あくを取りながら２,３分煮て漉す。
③瓶に入れ、常温で保存。

※めんつゆにはお好みで３～４倍に薄めて使う。他に煮物など和風料理にも使える。
　 保存瓶は出来れば光りを通しにくい色の濃い物を使用するとよい。
　 ない場合は、瓶の周りに,新聞紙などの紙を巻いてみる手もある。
　 お醤油は脱脂加工大豆ではなく大豆から作られた物で作るとより、美味しく出来ます。
※残った出し殻は４Ｃの水を足して２番ダシをとります。冷蔵庫に保存して肉じゃが等に利用して、
　 早めに使い切りましょう。最後に出し殻はこまかく刻んでふりかけに。
　 最後まで使い切るのがお料理上手、だそうです。捨てない事が自然とエコに繋がるようですね。

うどん
▲材料（４人前）
　 中力粉４００ｇ、塩水（塩７ｇと水）１７０ｃｃ～１８０ｃｃ、コーンスターチ（とり粉用）

▲作り方
※ボールに粉を入れて塩水を一気に流し込みます。ほんの少しだけ残して…。
　 湿度によって少なかったり多かったりするので微調整の為です。
　 適当にこねこねして粉っぽさがなくなったら、丸くかたどってビニール袋に入れて
　 冷蔵庫に保存。翌日以降、取り出すと自然と足で踏み込んだように艶が出ています。
１、本当は分けないんですが、４個に分けて作ると専用の板も必要ありません。
　　初心者でも無理なく作れます。
２、このように薄く延ばすと茹で時間も短縮できます。
３、コーンスターチは生地がくっつき難くびょうだぶにする前とした後に使うと、パラパラとほぐしやすくなります。
４、保存は２日しか持たないので冷凍保存、もしくは乾燥させて乾麺にします。
５、茹で時間は７分ほど。薄く細く作れば短縮、厚く太く作れば１０分かかります。


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うどんの具にはいつものようにほっけで作ったさつまあげやソーセージに加工した物をのせます。
じゃがいもの皮揚げも美味しいです。普段から作りおきをしておくとよいですね。

　　　　　　 

さあ、これから除雪作業に入ります。この頃から体がしまり始めます。
お正月を過ぎる頃にはまた体重が減り始めます。いっぱい食べてこの冬を乗り切りたいと思います。