コンポートのデザート

　　３種類のコンポートなどでデザートを作りました。

「ラ・フランスのコンポート」、「リンゴのコンポート」、「会津身不知」、
アイスクリームのアップルミント添え。

「ら・フランスのコンポート」は昨年作った物を、保存テストのため取ってお
いた物です。
品質的にも、風味でも全く問題はありませんでした。
圧力鍋で滅菌した効果です。

　　「リンゴのコンポート」は約一ヶ月まえに作った物です。

　　「会津身不知柿」は昨日脱渋を終え、開封した初物です。

　　自分で作って言うのもなんですが、３種類の食感、風味、味のハーモニーは最　　高でした。家族にも好評でした。

　　今、イチジクのコンポートを作成中です。
　　圧力鍋を使わない方法でとの要望がありましたので、普通の鍋で作っていま　　　す。
　　後日アップします。

　　
　　「ラ・フランスのコンポート保存用」

　　「リンゴのコンポート」

　　「会津身不知の脱渋」はこちらです。

キムチを漬けました

 　　先週の土曜日の画像です。

　　キムチを漬けるため、白菜を２０ｋｇ購入しました。

　　外側を軽く洗い、４つ割にし、天日に干しました。

    白菜の重量の３％の天然塩で漬け込みました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重しは白菜の重量と同じにします。

２日目で水が上がり（見てはいませんが）、５日経って白菜に塩味が付きましたので

漬けた白菜（２０ｋｇ）の半分をキムチに、残りを白菜漬けにしました。

キムチの材料です。

唐辛子は韓国産の３種類（中挽き、細引き、パプリカ）を使います。

タレの材料：ニンニク、ショウガ、ワケギ、ニラ、大根、リンゴ

塩辛（アミ、カツオ、イカ）、刺身用生イカ

　　大根、リンゴは千切り、ニラ、ワケギは

　３ｃｍに切ります。

　　その他はフードプロセッサーで微塵切り。

唐辛子３種類を入れます。量は好みで。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　軽く混ぜ合わせます。

　　５分ほどでネットリしたタレが出来上がります。

　水切りした塩漬けの白菜の葉に、タレを塗り、

　俵型に形を整えて、容器に詰め込みます。

　　残りの白菜に、昆布、鷹の爪、ゆずを加え

　　２度漬けします。これで保存性がアップします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２度漬けの時の重しは白菜の重量の１／２です。

 　　今年は白菜が豊作で、価格も安くなっています。

　　　自家製のキムチを漬けて見ませんか？簡単ですよ。

　　　それより美味しくて、安全・安心です。

　　　昨年は寄生虫の騒ぎがありました。

 

　　　詳しくは「キムチ作り　前半」と

　　　　　　　　「キムチ作り　後半」をご覧下さい。