新蕎麦

　　今年初めての新蕎麦を打ってみました。

　　美味しそうでしょう？

　　香りも、味も、喉ごしも最高です。１年間この時を待っていました。
　　　　

　　以前御紹介した蕎麦処「水車」で新蕎麦粉を分けてもらいました。

　　少し緑がかかったとてもきれいなそば粉で、水回しでも蕎麦の香りが立って　　　きました。

　　画像でも、蕎麦が若干緑かかっているのが分かるでしょうか？

　　少し未熟な粒が入っている証拠で、香り味とも申し分ありません。

　　コンバインで刈り取ると、オペレーターが目詰まりを嫌って完全に茎が乾い　　　てから刈るため、刈遅れ気味になります。

　　「水車」ではご主人が自ら刈り取るので、最高の条件で刈り取っています。

　　新蕎麦のそば打ちは、次回アップします。

　　

イチジクのコンポート

イチジクの季節も終盤です。

　　直売所では加工用（ジャムとか、砂糖煮）のイチジクが安価で出ています。

　　以前（昨年）圧力鍋を使ったイチジクのコンポートの作り方を紹介しましたが、圧力鍋を使わない方法を教えてとのメールがありました。

　　今回は普通の鍋を使った方法です。　 　　



　　材料です
　
　　加工用のイチジク（２５０円／ｋｇ程度）
　　グラニュー糖
　　白ワイン
　　レモン　



　　ワインとレモン汁、グラニュー糖を鍋に入れ煮溶かします。

　　グラニュー糖はワインの３０％です。

　　イチジクを入れ火を通します。



　　９０℃以上に加熱しておいた瓶に詰め、沸騰した鍋にいれます。

　　この時保存瓶の肩程度まで浸かる、深い鍋が必要です。



　　瓶の中が９０℃以上になったなら、保存瓶の蓋を載せます。

　　その状態で１０～１５分程度加熱し、その後蓋をきつく締めます。

　　蓋をしたなら鍋から取り出し、自然冷却します。



　　この方法では全ての細菌を殺す（滅菌）ことは出来ませんので、冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がり下さい。