お造り盛り合わせ

　

　　お造りの盛り合わせです。

　　上から時計回りに　イシモチ、アイナメ、イボダイ、メダイです。




行きつけの魚屋さんの店頭です。

　　魚市場から戻ったばかりで、整理もされていません。

　　仕入れたそのままです。

　　メダイです。



　　こちらはイシモチ（標準和名：シログチ）

　　この桶の中に手を突っ込んで、欲しい魚を欲しいだけ取り出します。

　　その前に、「これキロいくら？」と聞いてからです。

　　重さを量ってもらって、持参のトロ箱に入れていきます。





　　そうして、この日に購入した魚です。

　　左上から時計回りに、イシモチ、サンマ、アイナメ、メダイ、中央がイボダイ（関西ではボーゼと呼ばれる魚です）

　　魚毎に捌いて、サンマとイボダイは酢締め。イシモチは塩焼き用と干物に、

　　メダイは粕、味噌漬けと幽庵焼き用に加工しました。

　　加工は後日アップします。





　　この日の夕食用に、白身の魚４種をお造りにしました。

　　イシモチとアイナメは皮付きの松笠造り、メダイとイボダイは削ぎ造りです。

　　それぞれ持ち味が異なり、楽しいお造りでした。

　　イボダイが最も濃厚な感じで、次いでアイナメ、メダイ、イシモチはあっさり系ですが、独特の旨味があります。

会津身不知（あいづみしらず）柿の脱渋

　　会津の特産物である、会津身不知（あいづみしらづ）柿を１５キロ購入しました。

　　身不知は身の程知らずな程、沢山実を付けることから付いたとのこと。



　　立派な柿です。

　　渋柿ですので脱渋する必要があります。

　　職場の経験者に訊いて、トライしてみました。




　　材料です。

　　会津身不知柿

　　ビニール袋、新聞紙、発砲スチロールの箱は無くても良い。

　　段ボールでも可。

　　３５度の焼酎

　　これだけです。
　　



　　柿の蔕を焼酎につけます。

　　軽くさっと漬けます。



　　ビニール袋に新聞紙を敷き、焼酎に漬けた柿を並べていきます。



　　次々と重ねて詰めていきます。




　　詰め終わったなら、ビニール袋を密封して５～７日間脱渋します。

　　この間アルコールが果皮を通して、果肉に浸透します。

　　５～７日後ビニールを開け、水分を拭って段ボールの箱などに詰めておきます。
　　それから１週間後から食べられます。

　　その間、酵素によりタンニンが分解され、渋が抜け、美味しい柿になります。

　　食べてみて少し渋いようでしたなら、暖かいところに置いておくと早く渋が抜けます。


　　一般には生柿は流通しませんので（会津は別）、市販の身不知柿をご賞味

　　下さい。会津の冬の味覚です。