キャベツとの煮込み料理に欠かせないコンビーフを作りました。
コンビーフとは牛肉の塩漬け肉のこと。
今回は牛バラ肉のブロックを使います。
通常１ｋｇ以上で作るのですが、今回は急に使いたいとのことで５００ｇ程度。
ブロックに切り分け、塩をまぶしすり込みます。
ビニール袋に入れ１週間ほど熟成させますが、今回は３日。
その後１時間程度塩抜きします。
圧力鍋で加熱し、肉の線維をほぐします。
肉の線維をほぐしながら煮汁を飛ばします。
ある程度水分が飛んだなら、密閉容器に小分けします。
小分けした密閉容器を冷凍保存。
これで自家製コンビーフが何時でも使えます。