当地方では寒い夜はアンコウ鍋が最高のご馳走です。
アンコウは冬の常磐物として、寒ヒラメ、メヒカリ、寒アナゴに並んで
人気があります。
通常は一匹買いですが、この日は５ｋｇ以上の大物ばかりでしたので
特売のパックを購入、アンコウの七つ道具とはいかないまでも、本身、皮
胃袋、ひれ、肝が入っており３人分は充分にあります。
一口大に切り、肝は細かく刻んでおきます。
野菜は菜園の白菜、ネギ、大根、そのほか茸、豆腐が定番です。
特徴は大根が入ることでしょうか。
お江戸のアンコウ鍋は醤油味ですが、当地では味噌味が定番です。
野菜類を鍋の周辺に、鮟鱇は中心に配置、その上に刻んだ肝をのせて
準備完了。
炊きあがりました。
肝が溶け出したスープが絶品です。
締めは雑炊で！
過去記事
アンコウを捌く をご覧下さい。