会津地鶏を捌く

　三島町にある「会津地鶏みしまや」さんから会津地鶏が届きました。

　各部位の精肉での注文も出来ますが、ガラとかすべての部位を使いたいので

内臓を除去した中抜きの丸鶏で購入しています。

　解体・骨抜きして手羽元、手羽先、ささみ、腿肉、胸肉、皮、小肉に分けます。

使用用途に小分けして急速冷凍保存しておきます。

　鶏ガラは当面使う鶏ガラスープを取った残りは冷凍しておきます。