鮮度抜群の常磐物のホウボウが手に入りました。
以前はホウボウと言えば、刺し身、椀種、焼き物と高級魚のイメージが
ありましたが、常磐沖での漁獲が増え比較的安価で手に入るようになりました。
三枚におろし、腹骨をすき取ってからブラックライトでアニサキスの
チェック、確認されず。
中骨を骨抜きで丁寧に抜きます。
皮をひきます。
お造りは薄くそぎ切りに、弾力のある肉質、甘みが感じられる味は
高級魚です。
奥はカツオの腹身を皮付きでアジのタタキ風にしました。
食味、食感が全く異なるカツオとホウボウのコラボ、うれしい酒肴に
なりました。