イカの塩からを作る

　イカの塩からが好物です。

市販の塩からは添加物が多く、イカ本来の味がしません。

従って、塩からはすべて自家製です。

　生きの良いイカが手に入りました。

　皮をむいて、本身はバットの網のせて一夜干しに（気温が高いときは冷蔵庫で）

ワタはたっぷりの塩で塩漬けにして冷蔵庫へ。

ゲソなどは使用用途別に冷凍保存。

　水分を低下させた本身は横に切り、次に縦に切ります。

イカの筋繊維は横に走っていますので、最初に横に切り、その後縦に切ります。

　一晩塩に浸けたワタを水洗いして、水気を拭き取ります。

ワタを切り開き取り出します。

　ワタを包丁で細かくたたき、ペースト状にします。

　イカの本身とワタを混ぜ合わせます。

　保存容器に詰め、5日後からが食べ頃です。

　何にでも合う酒肴の完成です。

是非お試しください。

　勘所は、イカの本身を干して水分を低下させること、肝を塩づけして水分を低下

させると同時に適切な塩分濃度になり、ネットリ・濃厚な塩からに仕上がります。