ハーブ園の朝市

　毎週土曜日の朝開かれる、ハーブ園の朝市です。





ハーブ園には色とりどりの花が咲き乱れています。





　青いのはチコリの花でしょうか？





　朝市です。

　表示されている価格を見てください。

　全部１００円以下です。

　朝採ったばかりですので新鮮で、とても安いです。

　都会では考えられない値段でしょう。





　花、インゲン、ニンニク２個、グリーンピース、ラディッシュを買って、

　３５０円でした。

　朝７時からですが、開店前から常連さんが待っています。

ハマヒルガオ（浜昼顔）３

　海辺のハマヒルガオの群生地です。

　波打ち際まで数十メートルのところにあります。

　昨年秋の暴風雨で砂が大量に打ち寄せられ、かなりの部分が砂に埋まってしまいました。

　残った群生が広がって欲しいものです。

　

競り前の魚市場

良く行く漁港の魚市場の風景です。

　まだ競りの前で準備中です。





　奥では魚の重量を量り、一定の重量ずつ、競りのバットに移して行きます。





　魚をバットにあけ、重量を書いた紙を入れておきます。




　
　こちらではタコの競りの準備です。





　このタコはこちらではミズダコと呼ばれています。

　標準和名はヤナギダコです。


　中には本当のミズダコも混じっているようです。

単身赴任の晩飯７１（ムシガレイの塩焼）

　
　　このごろ少しどたばたしていて、週末でもゆっくりブログを書く時間もありません。

　　記事一覧を見ると、書きかけになって忘れていた記事がありました。

　　５月の中旬に書いた物でしょう。

　　なぜかと言うと食材に山菜のコゴミがあるからです。

　　会津では５月の上旬から中旬にかけコゴミが大量に出回ります。

　　コゴミは草ソテツの新芽です。アクも癖もない食べやすい山菜です。

　　ディナーの内容です。
　　
　ムシガレイの塩焼き

　　ひじきのおから炊き

　　コゴミとエビのサラダ

　　魚が好きですので、会津にいても魚のメニューが多くなります。

　　色々加工して運んでいます。

　　このムシガレー、抜群の美味しさでした。

単身赴任の晩飯70（アイナメとイシモチのポワレ）

　　アイナメとイシモチのポワレバターソース。

　　アスパラのサラダ、タルタルソース。
　
　　ワカメとヅイキのぬた。

ハマヒルガオ（浜昼顔）２

　　今、浜昼顔が満開です。

　　先日、浜ヒルガオの画像をアップしたところ反響がありました。

　　群落の場所を知りたいとのことでした。

　　メールでの紹介にはお答えしていますが、ブログでの掲載は

　　控えさせていただきます。

　
　　その代わりと言ってはなんですが、画像をアップします。





　群生地ですが、ロングの画像はご容赦下さい。　





　　浜エンドウの花も色が濃くなってきました。　





　　ハマヒルガオの開花直前です。
　




　　半開きの状態です。





　　やっと開花です。




　
　　浜エンドウと浜ヒルガオの２ショットです。

　　朝早く浜辺に出かけると、このような光景が見られます。

　　
　　
　　余談ですが、このカメラの接写機能には満足しています。


　　超マクロには、コンバージョンレンズが必要ですが・・・。

単身赴任の晩飯６９（会津地鶏の鶏ハム）

　　

　
　会津地鶏の鶏ハムです。　

　これはいけます。

　今回は基本の確認ですので、スパイスは一切使わず、プレーンでしたが、これは色々楽しめそうです。

　ケーシングにラップを使ったことで、鶏臭さが残りましたが、これは浸透性のセロファンを使うか、スパイスを工夫すれがＯＫでしょう。

　スパイスはホワイトペッパー、ローズマリなどで益々美味しく出来ると思います。

　　近いうちに再度チャレンジしてみます。

会津地鶏の鶏ハム

　

会津地鶏の胸肉で鶏ハムを作ってみました。

　以前due2004さんが作られたのを見て一度作ってみたいと思っていました。

　今回会津地鶏の胸肉が手に入りましたので、チャレンジしてみました。





会津地鶏の胸肉２枚に肉の重量の２％の塩とハチミツを刷り込みます。





　ジブロックに入れ４８時間冷蔵庫でつけ込みます。





　冷水の溜め水で２時間塩抜きします。

　この時３０分おきに水を換えます。





　ペパータオルで水気を拭い、ラップの上に肉の端が重なるように置きます。





　肉を円柱状になるようにラップで巻き、整形します。





　まず、ラップの両端を凧糸で縛り、全体を凧糸で巻き整形します。





　７５℃のお湯濡でボイルし、肉の中心が７０℃を３０分間保ち殺菌します。

　この時お湯の温度を８０℃以上に上げてはいけません。





　冷水で急冷し、冷蔵庫で一晩落ち着かせます。





　　スライスしてマスタードマヨネーズなどで。

　　しっとりして、うっとりするような舌触りのハムです。

　
　　サラダやサンドイッチなども美味しそうです。



　

果物の赤ちゃん

　ある果物の幼果（赤ちゃんです）何だかわかりますか？

　以下の物はどうでしょう？

　正解は最後に・・・。



　これは簡単ですネ。



　


解ったでしょうか？

　　正解は　上から、リンゴ、高田梅、プラム、モモです。