シイラの沖漬け

シイラの事を万作と呼びます

当地方ではシイラはシイラ米（中身の詰まっていない米）につながるので、真逆の呼び名で「万作」と言っています

夏の刺身は万作が定番でした

この万作、沖から帰る船の上で沖漬けにします（酢酸漬け）

昔はそれを重箱に入れて持ってきていただき、夏のごちそうでした

いまは、冷蔵があるので魚屋で買って作ります

皮つきで作るのが定番です。皮もこりこりおいしいです。

１、うろこを取り3枚に卸し塩をして半日〆ます

２、刺身の3倍くらいに切り、そこへたっぷり酢を入れます。

３、みりんを入れるとおいしくなります

1日おいて出来上がり。シンプルな漁師料理です。コツは豪快に。

（言ってしまえば、しめ鯖のシイラ版です）

それと一匹買は雌にしましょう。今の時期、卵の煮つけが最高です。

ここで一度酢で洗うともっとおいしくなります