皮つきがいいが・・・

2月18日は二十四節気の一つ『雨水（うすい）』です。
このところ寒波が来ていますが立春から２週間過ぎ、

暦の上では確実に春に向かっています。
雨水とは文字通り雨と水のことで、

降っていた雪は雨に変わり、

冬の間積もっていた雪や張っていた氷が解けて、

水になる頃という意味です。

この頃から草木も芽を出し始め、

昔から雨水は農作業の準備を始める目安とされました。

『冷凍すりおろし自然薯』を納品している城下町の店から、

皮つきで処理できないかと要望がきました。

自然薯の表皮は薄くて爪で触っても傷が出来るほど繊細ですが、

実はこの皮に香りや風味が隠されているのです。

ただ近年猛暑の影響か土の中にあっても日焼けしたかの如く、

色黒で濃い皮になってしまい、

これをそのまま店で何も知らない観光客へ出したら、

ゴミが入っていると言われかねないと敢えて剝いていました。

皮つきでと要望されたので、

これからは濃い皮は剥くものの、

原則皮つきで納品することにした。

昨日たまたま仲間から持ち込まれた薯が濃くなかったので、

洗って擦ってみました。

土を束子で落とし濃い部分を剥ぐとこんな感じです。

これを擦ってから冷凍するため、

バットへ250gづつ入れた状態です。

皮はそんなに目立たないですね。

3月2日の週が納品当番日なのでこれを使います。

ただマイ畑で採れた薯は相当色黒なので、

剥かざるを得ないかなぁ。

＜　薯は皮つきがいいと言われ腐心　＞