昨日２２日、１０日間干した堅大根を漬けた。いわゆる沢庵漬け。
今年漬ける大根は７０本。
糠はコイン精米機からいただいている。そして日向に干しておいた。
８㎏を樽に入れる。
上の食材を糠に混ぜる。力のいる仕事だ。
「味噌１㎏ 塩６００g ザラメ糖１㎏ 醸源１箱
干した柿の皮と茄子の枯れ葉」
水をボウル三つ分加え、耳たぶ位の硬さにした。握れば固まる程度。
いよいよ漬ける作業だ。
桶の底に混ぜた糠を敷き、大根を並べる。概ね１２本位入る。
その上に糠をかぶせる。そこにまた大根を並べる。
これを繰り返すこと５回。丁寧に糠を広げたら
大根の葉を載せて、中蓋をかぶせる。
北向きの軒下に運び、重石三つ載せて一気に漬ける。様子を見ながら重石を減らす。
最終的には重石は一つ。
４０日で漬かる。年末年始には味わうことが出来る。
☆長野県コロナウイルス感染者数２２日 ０人
