


そばを打ち始めて10年以上になるが、更科蕎麦は打った
ことはなかった、それを今日打った。
更科蕎麦はそばの実の中心部分の粉、純度の高いでんぷ
んの粉だ、なので普通のそば粉のように水では繋げない。
湯回しといって、お湯をかけて菜箸で回し、冷めたら小
麦粉を加えて仕上げる。






後の工程は普通のそばとほぼ同じだが、固まりにくいの
と、伸ばしているとすぐひび割れる。
で、更科初打ちの感想は、うーん思っていた以上に難し
く出来としたら40点だ。
まぁ 本を見ながらの初打ちで期待するのが無理。
同じそば打ちでも、二八そばと随分違った。