蕎麦工房を整理した、写真には見えない左サイドに棚を設置しようかと考えている。
毎度おなじみの蕎麦汁づくりに励んだ。
ざるそば用のいわゆる辛汁だが、今回はいつもの倍の3ℓを作った
つもりだったが、500ミリのペットボトルに入れてみると5本と少し
、うーん2.7ℓ弱か。
いつも思うが規定の容量を入れるが、最終製品は目減りして思っ
た量はない、多分シイタケ、昆布の量・乾燥具合、更に肝心の花カ
ツオが本カツオ削ったものでないからか・・・
まぁ そんな微妙な話はどうでもいいのですが、今日は続いて
蕎麦工房の中を少し整理した、ただのミニログですが村長が好きに
出来るスペースだ。
そば汁づくりは写真沢山アップしましたので見てみて。
シイタケと昆布一晩水に浸けてた後加熱。
泡が出てきて沸騰前に昆布は取り出す。
カツオを加え灰汁取りしながら10分ほど煮ると透明に。
その後は布巾で濾して。
出汁はこんな感じ。
再び鍋に入れ加熱。
事前に作っていた返しを10対3の比率で。
返しを加えゆっくり加熱80℃まで。
冷ましてボトルに入れ冷凍庫に。